Kardemummasnurror

Sitter just nu på bussen på väg till skolan och njuter av att det ser ut att bli en riktigt fin höstdag. Det har varit lite mycket regn och rusk nu så det är verkligen välkommet.

För mig är hösten synonymt med bullar. Jag vet inte riktigt varför men det känns mysigt med en riktigt god och gärna lite småvarm bulle när det börjar bli lite tydligare utomhus.

Idag bjuder jag på ett underbart recept på kardemummabullar. Måste ju passa på nu innan kanelbullarna tar över Internet om någon vecka ;-).

Det är inte mycket som slår en klassisk kardemummasnurra. Här är de penslade med smör och överströdda med socker.

Kardemummasnurror (40 st):
50 gram jäst
5 dl mjölk
200 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
1 tsk salt
1,5 tsk kardemumma
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
150 gram rumsvarmt smör
1,5 dl socker
1,5 msk kardemumma

Smält smör, socker och kardemumma till topping.

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen.
Lägg i smör, socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl och arbeta till en smidig deg.
Låt jäsa 25 minuter.
Blanda smör, socker och kardemumma till fyllningen.
Kavla ut halva degen till en stor rektangel. Bred ut fyllningen och vik degen dubbel. Skär 20 remsor. Tvinna remsorna och snurra till bullar. Lägg i bullformar på en plåt. Upprepa med andra halvan av degen och låt jäsa ytterligare 25 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter.

Pensla bullarna med smält smör och strö över socker blandat med lite nystött kardemumma.

Save

Save

Save

Fortsätt läsa

Sommarbullar

PSX_20170706_232940

Perfekta bullar till sommarfikat. Klassisk vetebulle med fyllning som smakar vanilj och jordgubb. Frystorkade bär är perfekta i fyllningen då de ger massor med smak utan att det blir kladdigt.

Sommarbullar (40 st):
50 gram jäst
5 dl mjölk
200 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
1 tsk salt
1,5 tsk kardemumma
12-15 dl vetemjöl

Fyllning:
150 gram rumsvarmt smör
1,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
Frystorkade bär

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till max 37 grader blanda ut med jästen. Tillsätt det rumsvarma smöret, socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl. Kör i maskin tills degen släpper kanten. Täck över degen med plastfolie eller en bakduk och lät jäsa 30 minuter.

Blanda alla ingredienser till fyllningen förutom bären.

Dela degen i två delar. Kavla ut till en fyrkant och bre ut hälften av fyllningen. Strö över bären, vik degen dubbel och skär 20 remsor. Tvinna varje remsa, snurra till en bulle och lägg i bullformar på en plåt. Upprepa med andra delen av degen. Självklart går det bra att göra vanliga snurror också 🙂
Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker eller rörsocker och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Som vanligt när jag gör bullar så passar jag på att göra ett gäng. Den här gången blev det även en omgång vanliga kanelbullar och det receptet hittar ni HÄR.

PSX_20170706_233054

PSX_20170706_233233

PSX_20170706_233316

Fortsätt läsa

Små söta wienerbröd

PSX_20170118_053301

Det är faktiskt inte särskillt svårt att göra wienerbröd men det tar tid. Degen ska stå kallt i flera omgångar, det ska jäsas och allt ska svalna. Så kanske inte något man slänger ihop när gästerna kommer om en kvart men perfekt som helgbak.
strong>Små söta wienerbröd (30 st):
Deg:
1,5 dl mjölk
25 gram jäst
6 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
15 gram rumstempererat smör
2 ägg
350 gram smör för inkavling

Platta ut smöret till en kvadrat och ställ in i kylen. Lös upp jästen tillsammans med mjölken i en bunke. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop degen i maskin med krok i 3 minuter på låg hastighet och 2-3 minuter på lite snabbare hastighet. Plasta degen och låt den vila i frysen i 30 minuter.
Kavla ut degen till en rektangel, lägg smörplattan på degen och vik över degen så att den täcker smöret. Börja med att kavla ut degen till en kvadrat och vik sedan degen tre gånger, plasta och låt degen vila i kylen 30 minuter så att den släpper sin spänning.

Kavla ut degen igen till en rektangel och vik 4 gånger, plasta och låt vila i kylen 30 min.
Kavla ut degen igen och vik 3 gånger, plasta och låt vila 30 minuter i kylen.
Kavla ut degen till en rektangel ca 5 mm tjock, 30 x 36 cm. Skär ut 6*6 cm fyrkanter, vik in kanten på varje fyrkant in mot mitten och tryck till. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa minst 90 minuter under duk. Fyll en klick vaniljkräm i mitten av varje wienerbröd. Grädda på 200 grader i 13-15 min, tills dom fått en fin gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna och toppa med glasyr.

strong>Vaniljkräm:
4 äggulor
1 dl strösocker
0,5 dl maizena majsstärkelse
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver
2,75 dl mjölk
20 gram smör

Blanda äggula, socker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången. Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta över bunken och låt svalna i kylen innan användning på det jästa wienerbröden.

Glasyr:
1,5 dl florsocker
1 msk vatten

Blanda ihop och ringla över de färdiga wienerbröden.
Tänk på att gärna utnyttja äggvitorna till något. Kanske maränger?

PSX_20170118_053147

#wienerbröd

Fortsätt läsa

Nutellagifflar

wpid-psx_20160202_223739.jpg

Idag är en trött och lite seg dag och det kan man ju bara fixa till på ett sätt. Baka ;-). Först blir det möte i stockholm men när jag kommer hem ska jag baka en omgång av de här oavsett hur sent det blir.
Om jag orkar.. ;-P Återhämtningen från min utmattning fick sig tyvärr en liten törn i går så nu lär det bli bakmaraton=bästa terapin.

Nutellagifflar (40-50 st):
Ugn: 225 grader
50 gram jäst
5 dl standardmjölk
150 gram rumsvarmt smör
2 tsk egenstött kardemumma
2,5 dl socker
Ca 12 dl vetemjöl

150 Rumsvarmt smör
Nutella

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till ca 37 grader och blanda ut med jästen.
Tillsätt smöret, socker och kardemumma och rör om. Tillsätt mjölet lite i taget tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Var försiktig så att du inte tar i för mycket mjöl. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter eller för hand 15-20 minuter. Låt degen jäsa under bakduk eller platsfolie ca 30-40 minuter (till dubbel storlek).

Dela degen i två delar och kavla ut till en avlång rektangel, lite längre och smalare än till vanliga bullar. Blanda smöret med ungefär samma mängd nutella (efter smak).Bred på nutellasmöret och rulla ihop till en rulle och skär 3-4 cm tjocka bitar som du ställer tätt (någon cm mellan) på en plåt, så de tar stöd av varandra, annars tippar de och blir liggande bullar. Tro mig jag vet 😉
Låt jäsa 10-20 minuter under bakduk och pensla sedan med ägg.
Grädda ca 12 minuter beroende på storlek.
Låt svalna och pensla med smält smör och doppa sedan i strösocker.

wpid-psx_20160202_223543.jpg

wpid-psx_20160202_223616.jpg

wpid-psx_20160202_224015.jpg

wpid-psx_20160202_223918.jpg

 

Fortsätt läsa

Äppelmunkar i ishallen

PSX_20170114_195744
Minimunkar och rykande färskt kaffe. Mmm….

Inlägget är ett samarbete med Bagaren och Kocken.

I veckan fick jag hem en munkpanna i gjutjärn från Skeppshult. Ska jag vara helt ärlig så visste jag inte ens att det fanns, jag har alltid friterat mina munkar i en gryta tidigare. Men man ska aldrig vara rädd för att testa nya saker och man kan aldrig har för många baktillbehör.

På torsdagar spenderar jag lite mer tid än jag vill tänka på i ishallen då två av barnen går på skridskoskola och en på konståkning. För att hålla dem pigga och glada så brukar jag ha med mig lite mellis. I vanliga fall betyder det macka eller banan men den här veckan bestämde jag mig för att överraska dem lite.

På produktsidan för Munkpannan så hittade jag ett enkelt recept på äppelmunkar som jag testade. Äpplen hade jag visserligen inte men lite äppelmos blev ett bra substitut.
Supersmidigt och snabbt gick det. Ingen jäsning och ingen fritering. På 20 minuter så hade jag 14 söta små äppelmunkar liggande på ett fat framför mig. Fem minuter senare var det INTE 14 munkar framför mig längre ;-).

PSX_20170114_195621

Vill man ha perfekta munkar så är fritering fortfarande bästa sättet men de här var verkligen jättegoda. Och minimal arbetsinsats är ju alltid uppskattat ;-).

Om barnen blev nöjda? Tja, vad tror ni? 🙂
Jag vet inte om det var munkarna eller chocken över att de fick ett så gott mellanmål men oj vad pigga ben det var på isen den här veckan.

Blir lite jobbigt nästa vecka bara när det återigen ligger en banan i matsäckspåsen.

Känner ibland att jag börjar få lite dålig fantasi när det gäller de där ishallsmellisarna så tips mottages tacksamt!

PSX_20170114_195655

 

Fortsätt läsa

Helt vanliga lussekatter

PSX_20161207_084432

Snart dags för Lucia. Hur gick det till? Just nu känns det som om dagarna svämmar över av terminsavslutningar och julshower och den lilla tid som blir över så pysslar vi med juliga saker och bakar precis som många andra. I helgen bakade vi helt vanliga släta lussekatter och i går satte vi en pepparkaksdeg, så jag misstänker att jag vet vad vi ska göra i eftermiddag när vi kommer hem från skolan ;-).

Jag älskar nog alla saffransbullar man kan tänka sig att hitta på men ibland vill man ju bara ha en helt vanlig (fast ovanligt god) lussekatt. Speciellt till Lucia så känns det rätt med den klassiska varianten.

Därför bjuder jag här på ett recept på helt vanliga lussekatter.

Lussekatter (40 st):
1 gram saffran (2 pkt)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 gram jäst
175 gram rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk
0,5 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl (800 gram)
russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret och häll på rommen eller vattnet och rör om. Låt stå minst 30 minuter.
Smula jästen och blanda med mjölk, smör (delat i bitar) och saffran i en bunke eller en köksmaskin med degkrok. Tillsätt sedan resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand och låt den jäsa under bakduk i en timme. Anledningen till den längre jästiden är att degvätskan är rumstempererad och det gör att smakerna hinner sätta sig mycket mer.

Knåda den lätt på mjölat bakbord och baka ut till lussebullar. Tryck i russin efter smak, jag brukar ha två i varje ände. Barnen hade några fler. Överallt ;-).

Lägg bullarna på två bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

PSX_20161207_102810

PSX_20161207_084515

PSX_20161207_084346

#vanliga #klassiska #lussekatter #lussebullar

Fortsätt läsa

Mamma Stinas saffransbullar

PSX_20161130_055029

Dom här bullarna är ett måste för mig under december. Min mamma bakade ALLTID dem till advent och medans hon fortfarande var frisk så brukade hon se till att det fanns hemma under hela december. När jag och min bror hade flyttat hemifrån så bakade hon och skickade med oss påasr hem och om jag inte minns fel så bakade hon ett par påsar till min brors kompisar också. Så populära var dom och så goda är dom.

Jag misstänker att hon hittade receptet i någon veckotidning för ett par decennier sen, så de finns säkert spridda i många olika former vid det här laget. Här är mina 🙂

Saffransbullar (40 st):
1 gram saffran (2 pkt)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 gram jäst
175 gram rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk
0,5 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl (800 gram)

Fyllning:
150 gram rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
(rör ihop alla ingredienser till en smet)

Russin, ägg och pärlsocker

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret och häll på rommen eller vattnet och rör om. Låt stå minst 30 minuter.
Smula jästen och blanda med mjölk, smör (delat i bitar) och saffran i en bunke eller en köksmaskin med degkrok. Tillsätt sedan resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand och låt den jäsa under bakduk i en timme.

Förbered två plåtar med 20 bullformar på varje. Sätt ugnen på 225 grader.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut till en rektangel, bred hälften av fyllningen och strö över russin efter smak.
Rulla till en rulle och skär upp 20 bullar. Upprepa med andra halvan av degen.
Låt jäsa ytterligare en halvtimme.
Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

PSX_20161130_055118

PSX_20161130_055158

PSX_20161130_055237

PSX_20161130_054835

#saffransbullar

 

Fortsätt läsa

Frasiga lussebullar med vaniljsmör

wpid-psx_20151201_234252.jpg

Nu närmar sig advent med stormsteg och det är absolut dags att börja lussebaket. Här är klassiska lussebullar med en liten tvist. En liten klick vaniljsmör i varje virvel ger en otroligt saftig och god lussekatt.

Lussebullar (36 st):
1 gram saffran (2 pkt)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 gram jäst
175 gram rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk
0,5 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl (800 gram)
russin
mjöl till utbakning

Fyllning:
75 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
0,5 tsk vaniljpulvereller 3 tsk vaniljsocker

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret och häll på rommen eller vattnet och rör om. Låt stå minst 30 minuter.
Smula jästen och blanda med mjölk, smör (delat i bitar) och saffran i en bunke eller en köksmaskin med degkrok. Tillsätt sedan resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand och låt den jäsa under bakduk i en timme.

wpid-psx_20151201_233507.jpg

wpid-psx_20151201_233535.jpg

 

wpid-psx_20151201_233659.jpg

Blanda smör, socker och vanilj till fyllningen.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord och baka ut till lussebullar. Tryck i russin efter smak, jag brukar ha två i varje ände. Tryck en fördjupning i varje ände vid russinen och klicka i vaniljfyllning.
Lägg bullarna på två bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. När de svalnat sikta över florsocker.

wpid-psx_20151201_233920.jpg

wpid-psx_20151201_234404.jpg

Save

Fortsätt läsa

Saffranssnurror med vit choklad och kardemumma

Varje år brukar jag vilja testa ett helt nytt recept på saffransbullar där jag kan putsa lite på degen och kanske hitta på någon ny presentation av bullen.
De här bullarna är däremot ett beprövat recept som jag bakar varje år sen jag fick fram dem för några år sen.

Nu kunde jag inte hålla mig längre, det är trots allt bars ett par veckor kvar till advent. Det här är mina favoritlussebullar och det är inte advent utan dem, så är det bara.

Så här kommer ett recept på helt fantastiskt goda saffranssnurror med vit choklad och kardemumma. Receptet ger 36-40 bullar och tänk på att frysa in de du inte ska äta direkt så att de håller sig saftiga och fina till nästa gång.

Saffransdeg:
50 g jäst
150 g smör eller margarin
2 påsar saffran (à 1/2 g)
2 dl socker
5 dl mjölk
250 g kesella/kvarg (1 %)
1/2 tsk salt
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37 grader.
Rör ut jästen i lite av degspadet och tillsätt sedan resten av degspadet, socker, kvarg, salt och ägg. Lägg i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.

Fyllning och topping:

100 g vit choklad
100 g rumsvarmt smör
russin
Smält den vita chokladen i vattenbad och rör ihop med smöret.

Smält smör, strösocker, stött kardemumma

Tillred degen efter beskrivning. Kavla ut halva degen till en stor fyrkant. Bred på hälften av fyllningen och strö över russin efter smak. Vik degen dubbel på mitten och skär ut 18-20 remsor som du tvinnar till små nystan och lägger i bullformar. Gör sen likadant med resten av degen.
Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
Grädda bullarna i 225 grader i ca 7 minuter. Låt bullarna svala lite och pensla dem sedan med smält smör. Strö sedan över en blandning av strösocker och stött kardemumma med en tesked.
Så himla gott!!

Fortsätt läsa

Kanelbullensdag 4/10

psx_20160923_142655.jpg

Äntligen är den stora dagen här! Dagen då vi får drunkna i kanelbullar och diverse kanelbullehybrider <3

Här är mina två favoritrecept på bullar. En ”vanlig”, fast godare än vanligt såklart ;-), och en som faktiskt är gjord på surdeg.

Och så kanelbullemuffins, alternativet för dig som har lite bråttom:-)


Receptet på surdegskanelbullar hittar du HÄR.


Receptet på klassiska kanelbullar hittar du HÄR

wp-1475246974830.jpg
Kanelbullemuffins hittar du HÄR

Och vet du vad? Alla bullarna måste inte se likadana ut…

psx_20160923_142324.jpg

Fortsätt läsa