Kardemummakaka med rabarber

Kardemummakaka är nog en av världens mest tacksamma kakor. Den är superlätt att göra och den blir väldigt saftig och god.
Det här är en sån kaka som får minnen att virvla runt och fylla hela mig. Min mamma var inte mycket för att baka, men kardemummakaka, det kunde hon. Och det kunde hon bra. Jag älskade hennes kardemummakaka och har väl lite dragit mig för att baka den av rädsla att väcka alldeles för många minnen till liv. Nu är det 4,5 månad sen hon lämnade oss och när jag nu bakade kakan och dofterna fyllde köket så var det bara fina minnen som kom seglande.
Den här kakan kommer alltid att ha en speciell plats för mig och jag kommer säkert att baka den många, många fler gånger.
Jag valde att göra den lite säsongsbetonad genom att tillsätta lite rabarber, kokta tillsammans med socker, kanel och kardemumma.
Kardemummakaka:
4 dl vetemjöl
1,5 dl socker
100 gram rumsvarmt smör
2 tsk bakpulver
2 tsk malen (eller nystött) kardemumma
2 dl filmjölk
1 ägg
2  normalstora stänger rabarber (150 gram)
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 msk socker
Pärlsocker och kanel
Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en form på ca 22 cm.
Rensa och tärna rabarber i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med kanel, kardemumma och socker. Koka på medelvärme tills kryddorna smällt ihop och rabarbern har mjuknat lite grann. Ställ åt sidan för att svalna.
Blanda alla torra ingredienser och blanda sedan ner smöret till en smulig massa. Tillsätt filmjölken och ägget och blanda till en smet. Häll smeten i formen. Lägg på rabarberblandningen och ”swirla”lite med en sked så att det blandas ut lite i det övre skicket av kakan. Strö över pärlsocker. Mamma siktade alltid över lite kanel så det gör jag med.
Grädda i ca 30 minuter, kolla med sticka att kakan är klar.

Save

Fortsätt läsa

Jordgubbskladdkaka

Den här goda kladdkakan tipsade duktiga ”Bagerskan” mig om. En kladdkaka med vaniljsmak och fylld med färska jordgubbar. Jag nappade direkt och testade den i går kväll när äldsta dottern hade en kompis hemma på övernattning.
Om den gick hem? OM den gjorde 🙂 Den tog slut i ett nafs.
Den var verkligen supergod och så där precis lagom lätt att göra.
Det kommer definitivt bli repris på den här.
 
Jordgubbskladdkaka:
150 g smält smör
3 dl socker
1,5 dl mjöl
3 ägg
1,5 dl marsanpulver (den kallrörda varianten)

Knappt 1 liter jordgubbar
1-2 msk socker

Sätt ugnen på 200 grader.
Rensa jordgubbarna och halvera dem. Lägg dom i en skål och strö över sockret, rör om och låt stå.
Smöra och bröa en form (24-25 cm i diameter).
Blanda de torra varorna och tillsätt sedan i äggen och rör om ordentligt. Häll i det smälta smöret och rör om till en jämn smet. Blanda till sist i de rårörda jordgubbarna. Bred ut smeten i formen och grädda i ca 15 minuter..
Sikta gärna över lite florsocker och dekorera med färska jordgubbar.
Serveras varm eller kall, lika gott vilket som :-).
 
 
#jordgubbskladdkaka
 
Fortsätt läsa

Hallonsylt med ingefära

 
Jag håller som bäst på och förbereder inför helgens alla kalas. Stora dottern blir sju och och det blev på något sätt så att både barnkalaset och släktkalaset blir samma dag. Då jag ska göra hallongottor, ha hallonsylt i båda tårtorna och dessutom hallonmousse i den ena så bestämde jag mig för att koka till en sats egen sylt i går kväll. På det sättet kunde jag sätta min egen prägel på den genom att lägga i lite färsk ingefära som är ett väldigt gott komplement till hallonen.
 
Det är faktiskt få saker som är så enkla som att göra sylt. Lika delar bär och syltsocker och sedan extra smaksättning om man känner för det. Jag gjorde enligt nedan och ded blev ca 5 dl.
 
400 gram hallon
400 gram syltsocker
ca 1 tsk färsk riven ingefära
1 krm svartpeppar (frivilligt)
 
Koka upp allting tillsammans i en kastrull. Låt koka ordentligt under omrörning i ca 5 minuter. Mosa gärna lite i bären under tiden också.
Ta av från plattan och hällgenast upp i varm burk och låt svana. Förvaras i kylen och håller åtminstonde ett par veckor.
Jag erkänner att jag oftast köper min sylt men ibland är det kul att göra sin egen och på det sättet kunna smaksätta precis som man vill.
Fortsätt läsa

Philadelphiastrutar

Mitt i min ”citronperiod ” så får jag syn på Philadelphias tävling #bakamedphiladelphia där man kan vinna det otroliga priset att få baka med Roy Fares. Och det skulle man ju kunna leva med.
Inspirerad av detta och min stora burk med nygjord lemoncurd så blev det de här små söta strutarna fyllda med philadelphia och lemoncurd. Fantastisk gott och fräscht och passar lika bra till efterätt som till ett bubblande rosa vin.
Receptet nedan räcker till 12 strutar.
Strutar :
35 gram rumsvarmt  smör
1 dl socker
0,75 dl vetemjöl
1 äggvita
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggvitan och rör sist i mjölet. Tryck ut smeten till rundlar som är ca 6-7 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda 5 minuter. Ta ut plåten och forma direkt till srutar som du läger på ett fat att stelna. Gör gärna små strutar av bakplåtspapper att sätta innuti så de håller fårmen. Det räcker att göra 6 st för de stelnar väldigt fort så du kan plocka från de som är klara och använda till de nya. Om de sista kakorna hinner svalna för mycket så kan man mjuka upp dem en stund i ugnen igen. Jag lyckades göra 9 st innan jag behövde värma upp de sista men man kan nog vara tillräckligt snabb för att hinna alla.
Fyllning:
200 g Philadelphia
1,5 dl lemoncurd
Ställ gärna fram Philadelphian i god tid så den är rumstempererad. Rör ner lemoncurden i Philadelphian. Om den blir för lös så ställ in den i kylens tills den är tillräckligt fast för att spritsa. Fyll en spritspåse och använd valfri tyll för att spritsa Philadelphiablandningen i strutarna. Dekorera med jordgubbar eller andra söta bär som passar till den syrliga citronen. Låt ligga i kylen tills det är dags att servera.
Tips: Gör sex större strutar istället, ringla lite smält nutella över och servera som dessert.
Yummi!!
Så himla gott!!
Fortsätt läsa

Lemoncurd

 
Klassisk lättgjord lemoncurd som är fantastiskt god.
 
Jag satt och spånade på recept häromdagen, och ALLT jag kom på som jag ville göra innehöll citron. Så jag började med att röra ihop en lemoncurd. Det är jättelätt, går rätt fort och är SÅ mycket godare än den köpta.
 
Den här satsen ger ca 2,5 dl lemoncurd.
 
2 citroner
2 dl socker
2 ägg
75 gram smör
 
Blanda rivet skal från en citron, saften från båda citronerna, sockret och äggen i en kastrull. Rör medans blandningen sjuder till en tjock kräm. 
Dra av kastrullen från plattan och rör ner smöret.
Låt svalna och häll upp i en väl rengjord burk. 
Lemoncurden kan förvaras i kylskåp upp till en månad.
 
Fortsätt läsa

Limecurd

Mmmm! Bara ordet Limecurd får det att vattnas i munnen på mig. Jag gillar verkligen den sötsura smaken som kommer fram i en god hemmagjord limecurd. Det här receptet är dessutom väldigt enkelt och tar inte alls lång tid att röra ihop.
Tänk nybakade scones med förskost och lemoncurd! Eller en lime/marängpaj! Eller varför inte som fyllning i en tårta, det är det jag ska ha min till den här gången. För imorgon är det min födelsedag och då förtjänar jag en tårta tycker jag allt.
Limecurd:
3 Limefrukter
1,5 dl socker
1 ägg
75 gram smör
Blanda Rivet skal och saft från limen, socker och ägg i en kastrull. Låt sjuda på svag värme tills det blir en tjock kräm. Ta bort från plattan och rör klickvis i smöret. Låt svalna och förvara sedan i kylskåp.
Se så! Bara att göra! 🙂
#limecurd
Fortsätt läsa

Frasig äppelpaj

Igår hade det önskats äppelpaj till fredagsmys. Paj är ju något som kan varieras i det oändliga så jag passade på att ta fram en ny smuldeg.
Formen var tom efteråt så jag tolkar det som att den var god :-).
 
Äppelpaj med frasig smuldeg

3-4 äpplen
Kanel
Ingefära
Socker
Smör
 
175g smör
3,5 dl havregryn
2,5 mjöl
1 dl farinsocker
1-2 msk sirap
 
Sätt ugnen på 200-225 grader.
Skala och skär äpplen i klyftor. Stek dem tillsammans med smör (ca 25 g), socker, kanel och ingefära efter smak. Häll över i en pajform.
 
Ta rumsvarmt smör och tillsätt alla ingredienser utom sirapen och arbeta ihop till en smulig deg. Blanda sist i sirapen och fördela ut över äpplena.
 
Grädda i 20-25 minuter.
 
Servera med glass, grädde eller vaniljsås.
 
ÄÄÄÄT!
 
Fortsätt läsa