Veganska chokladbollsbiskvier

Det här var en riktig utmaning. Jag har varit lite rädd att ge mig på något helt veganskt men med en mjölkproteinallergiker och en vegan i klassen så ville jag gärna försöka få till något. Och eftersom vi även har ett antal glutenintolleranta så ville jag inte utesluta dem heller.

Biskvier brukar vara det som gäller när jag ska fixa något utan gluten så jag bestämde mig för att fixa en veganska variant. Och det gick alldeles utmärkt :-).

Mitt enda problem var margarinet. Jag bakar ALLTID med riktigt smör och det skillde faktiskt en hel del i egenskaper i jämförelse med det mjölkfria margarinet.  Men nu vet jag det också.

Efter lite tester hit och dit så blev det en ”smör”kräm med chokladbollssmak toppat med mörk veganchoklad och kokosflingor.

Botten (12 stora eller 24 små):
200g mandelmassa.
3-4 msk socker
1 tsk bakpulver
2msk majsstärkelse
Lite vatten

Sätt på ugnen på 150 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper.
Blanda mandelmassa, socker, majsstärkelse och bakpulver i en bunke och knåda ihop. Eventuellt kan man behöva ha i lite vatten för att få till en jämn deg.
Firma degen till en rulle och skär i bitar, 12 stycken för stora biskvier och 24 för den mindre varianten (som jag personligen föredrar). Rulla sedan små bollar och lägg på plåten, platta till dem till platta kakor och grädda i mitten av ugnen på 150 grader i ca 20 minuter (längre för stora, kanske lite kortare för små. Håll koll och tänk på att gräddningstiden kan variera beroende på ugn. De ska bli inte för torra utan lite sega.
Ta ut och låt svalna och gör smörkrämen under tiden.

Chokladbollssmörkräm:
1 dl florsocker
1-2 msk kaffe
0,5 dl kakao
100gram mjölkfritt margarin (vegan)
1 dl kokosflingor

Vispa ihop alla ingredienserna i minst 5 minuter tills du har en fluffig kräm. Är den för lös kan man ställa in den i kylen en stund.

När bottnarna svalnat helt och smörkrämen stelnat något, klickar du försiktigt på smörkräm på bottnarna. Enklast är att lägga krämen i en påse, klippa ett liten hål i den och spritsa på krämen på biskvierna. Ställ kallt.

50-100g mörk choklad, vegan
kokosflingor efter smak

Smält chokladen på medeltempratur över vattenbad. Chokladen ska inte bli för varm utan bara precis smälta. Doppa sedan biskvierna i chokladen och strö över kokos direkt. Chokladen stelnar snabbt så se till att strö på kokos direkt du doppat en biskvi.

Biskvier går jättebra att frysa men smakar bäst tumstempererade.

#vegan #glutenfri #mjölkfri #biskvi

Fortsätt läsa

Dammsugare

Idag bjuder jag på ett av mina favoritrecept. Det är faktiskt mycket enklare än vad man så jag hoppas att ni vågar testa.
Dammsugare:
100 gram smör
1 dl florsocker
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4 dl kaksmulor (gärna sockerkaka eller liknande)
punschessens
ca 200 gram marsipan
100 gram choklad
Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och kakao till en krämig massa. Blanda ner kaksmulorna och smaka av med punschessensen.Rulla ut till längder och ställ kallt en stund så de stelnar, så blir det lättare att rulla in i marsipanen sen.
Kavla ut marsipan, lägg på punschrullen och täck hela med marsipan. Dela i lagom stora bitar (mina är ca 4 cm).Smält chokladen i vattenbad och doppa ändarna. Ställt kallt för att stelna igen.
#dammsugare #punchrullar
Fortsätt läsa

Chocolate chip cookie-rutor

PSX_20170829_094050

Nu är vi hemma i Sverige igen, och med ett nytt recept och en hel del inspiration i bagaget. Receptet kan vi tacka tre timmars flygförsening för. Hungrig och trött så var det svårt att INTE tänka på kakor och det här lilla receptet föddes. Grunden till idén är från de omåttligt populära vaniljrutorna men med en smak av chocolate chip cookies istället.

I mitt tycke en av de godaste kakorna. Så tacksam att baka också, hyfsat lätt och räcker till många. Vill man kan man dessutom servera den som dessert med en skopa vaniljglass till. Receptet räcker till en form på 20×30 cm men går bra att dubbla till en stor långpanna. Då behöver man dock göra degen i två omgångar om man inte har en väldigt stor matberedare ;-).

Chocolate chip cookie-rutor (ca 30 st):
300 gram smör
6 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1,5 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Fyllning:
2 ägg
250 gram kesella vanilj (1 burk)
1 dl farinsocker
100 gram chokladknappar eller grovhackad choklad
ev rörsocker (valfritt)

Sätt ugnen på 200 grader.
Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i en matberedare. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 20×30 cm, med bakplåtspapper.

Blanda ägg, kesella och farinsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan och fördela chokladen ovanpå. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen. Vill man kan man strö över lite rörsocker för en lite krispigare yta.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 25 minuter min.
Låt svalna och skär upp i lagom stora bitar. Jag fick ut 30 bitar från min form.

DSC06334

PSX_20170829_094151

#långpannekaka #baka i långpanna #cookies

Save

Fortsätt läsa

Kalasbrownies

PSX_20170805_101105

Härom dagen bakade Elwira och hennes kompis Freja så här fina brownies alldeles själva. De berättade hur de ville ha dem, jag satte ihop recept och resten gjorde dom.
Ja, förutom disken då… suck 😉

Vi bestämde oss för att kalla dem kalasbrownies eftersom de blev extra smaskiga och dessutom kalasfina med olikfärgat strössel på.

Sitter fortfarande och är imponerad över hur funt de fick till det.

Kalasbrownies (20-30 st):
250 gram smör
2 dl kakao
4 ägg
4 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader och klä en form på ca 20×30 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret och blanda ner kakaon, rör tills det inte finns några klumpar. Ställ åt sidan.
Rör ihop ägg och socker i en bunke och övriga torra ingredienser i en annan. Häll i chokladsmeten och mjölblandningen i äggsmeten och rör ihop allting till en jämn smet.
Häll ut i formen och grädda i 20-25 minuter. Personligen tycker jag att ju kladdigare, desto bättre :-).
Ställ att svalna.

Chokladsmörkräm:
100 gram rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Blanda allt i en bunke och vispa med elvisp i 5-10 minuter.

När kakan har svalnat så bred över krämen och dekorera med valfritt strössel.
Förvara i kylen men ta fram en stund innan servering så inte krämen är för hård.

PSX_20170805_100721

Fortsätt läsa

Snabb dessert

 

PSX_20170713_234335

Visst är det underbart med en dessert som man kan slänga ihop på samma tid som det tar för kaffet att koka upp? Och som dessutom smakar helt himmelskt ♥
Det här är en sådan dessert. Krispiga drömmar, fräsch vaniljkesella, söt kolakräm och friska bär. MMMMMM, säger jag bara! Fem minuter tog det för mig att göra iordning den här superenkla desserten.

Helt klart sommarens favorit så här långt!!

4 portioner:
1 burk kesella vanilj
8 drömmar
Färska bär efter smak
Kolasås eller karamelliserad mjölk

Ta fram fyra glas eller dessertskålar. Börja med att smula ner ett kex i varje och ovanpå det en sked kesella. Ringla över lite kolasås (jag använde karamelliserad mjölk och det gick åt ungefär en halv burk till fyra portioner) och strö sedan över lite färska bär. Gör sedan allt en vända till och servera direkt.

Den här desserten ska serveras direkt så att drömmarna har kvar sin krispighet.

PSX_20170713_234429

Save

Save

Fortsätt läsa

Mandelsnittar

wpid-psx_20151108_190807.jpg

Det här faktiskt en riktigt kul liten kaka som jag tycker bättre och bättre om hela tiden. Det är i grunden en väldigt god liten småkaka som man sedan kan smaksätta och färgsätta hur man vill.

De här söta små kakorna bakade jag ursprunfkigen till en vän som skulle döpa sin dotter och hon ville väldigt gärna att de skulle gå i rosa. Dopet blev ett bröllop och kakorna passade perfekt till den fina bröllopstårtan som gick i samma färger.

Så nu på alla hjärtans dag tyckte jag det var perfekt att damma av det här receptet. Lätta att göra, galet söta och underbart goda ♡.

Jag smaksatte mina med smultronessens i mandelmassan och citron i glasyren, vilket blev en väldigt god kombination. Jag lägger upp grundreceptet här så får man smaksätta med vad man vill. Färga sedan gärna mandelmassan i en färg som passar smaken eller tillfället.

Mandelsnittar:
100 g rumsvarmtsmör
2,5 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 ägg

Fyllning:
150 g mandelmassa
ev färg

Kristyr:
0,5 dl florsocker
0,5-1 tsk vatten

Blanda snabbt ihop smör, mjöl (spara lite till utbakningen), socker och ägg, gärna i en matberedare. Plasta in och låt vila minst 1 timme i kylen.
Riv mandelmassan. Blanda mandelmassa och färg om det önskas. Rulla två längder ca 30 cm långa. Plasta in i plastfolie och låt ligga i kylen. Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del på mjölat bakbord, eller mellan plastfolie 30 cm lång och tillräckligt bred att räcka runt mandelmasserullen. Lägg en rulle på varje del och linda in den i degen. Skär av ev överskott av degen, tryck noga till skarven och vänd rullen med skarven nedåt på bakplåtspappersklädd plåt.

wpid-20151108_192307.jpg

Grädda ca 10 minuter. Skär rullen i små kakor medan den fortfarande är varm. Låt kallna.

Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr. Ringla över kakorna och dekorera med strössel eller hackade nötter.

wpid-psx_20151108_190907.jpg

Fortsätt läsa

Baka till Alla hjärtans dag

PSX_20170204_151023

Snart är det dags för årets kärleksfullaste dag, alla hjärtans dag, och hemma hos oss passar vi alltid på att baka något gott dagen till ära.

Här kommer några av mina allra bästa tips!

wpid-psx_20160211_140333.jpg
Valentine-maränger
Helt vanliga små maränger spritsade i hjärtform. Färga rosa med husålls- eller pastafärg för extra fint resultat.

 

wpid-psx_20160213_103920.jpg
Nougathjärtan med crisp
Magiskt goda kakor! Mördegsbotten täckt med en krispig nougatfyllning och doppade i mjölkchoklad. Ren magi <3

 

wpid-psx_20160210_123316.jpg
Jordgubbstosca
Mmm, så gott! Toscakaka smaksatt med jordgubbar.

 

wpid-psx_20160130_112658.jpg
Jordgubbsmazariner
Klassiska mazariner smaksatt med jordgubbar.

 

SYltkakor.jpg
Syltkakor a la Tessanbakar
Syltkakor med kristyr och torkade hallon, sååå gott och sååå fint!

 

wpid-psx_20150610_184355.jpg
Mariannetryfflar
Godiset som passar till ALLA högtider!

 


Vit chokladkladdkaka med Strawerries and cream <3
Servera gärna med grädde och ett par färska jordgubbar till.

Fler tips hittar du i kategorin ”Alla hjärtans dag”

Fortsätt läsa

Gräddtårta med bär och nötkrokant

gräddtårta1

Tårtbotten (20 cm):
4 stora ägg (5 medium)
Mjöl+potatismjöl (ca 1 dl+1 dl)
socker (ca 2 dl)
1 tsk bakpulver+1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Knäck äggen i ett glas, häll upp samma mängd socker i andra glaset och i tredje glaset tar du lika delar mjöl och potatismjöl. Tillsätt bakpulver och vaniljsocker med mjölet och blanda ordentligt.

trelikatårtbotten

Häll upp ägg och socker i en bunke och vispa fluffigt (ca 10 minuter). Sikta ner mjölblandningen och vänd försiktigt ner tills allt är blandat. Klä en form med bakplåtspapper som sticker upp lite över kanten och häll upp smeten.
Grädda i nedre delen av ungnen i ca 40 minuter. Kolla med en sticka att den är klar. Låt svalna och dela sedan i 3 delar.

gräddtårta2

Fyllning 1 hallongrädde:
2 dl grädde
1 nypa bakpulver
1 dl hallonsylt

Vispa grädde och bakpulver till grädden är ordentligt fast. Bakpulvret gör att du kan vispa grädden lite fastare utan att det blir smör.
Rör ner hallonsylten.

Fyllning 2 Vaniljkräm:
2 äggulor
3 dl mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa kärnorna i en kastrull.
Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop.
Låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknar.

Topping och dekoration:
4 dl grädde
1 påse nötkrokant
Färska hallon och blåbär (totalt ca 300-400 gram)
1,5 dl saft
3 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Värm upp saften i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i saften. Rör tills de är helt upplösta.
Ställ åt sidan för att svalna.

Dela den avsvalnade tårtbottnen i tre delar. Fyll ett lager med hallonkräm och ett lager med vaniljkräm. Vispa grädden och täck runt hela tårtan. Spara lite som du spritsar till en krans uppe på tårtan. Häll bären ovanpå tårtan och tryck fast nötkrokant runt om tårtan.

När gelen börjar bli lite trögflytande så häller du den över bären och ställer sedan in tårtan i kylen tills gelén har stelnat.

Ta fram minst en halvtimme innan servering.

 

Save

Fortsätt läsa

Hallonmaränger

PSX_20170127_205835

De här marängerna smakar rikligt med hallon och är perfekta till desserter eller att äta bara som de är.

1 ägg (stort, annars två små)
Saft från en halv citron
1 dl socker
70 g färska eller tinade hallon

Vispa äggvitan, citronsaft och hälften av sockret i en rostfri bunke till en maräng. Det kan ta en liten stund, för att den ska få en bra konsistens i slutändan så ska marängsmeten vara rätt fast innan man tillsätter hallonen.
Mixa hallonen med resten av sockret och vänd ner i marängen i omgångar. Fortsätt sedan att vispa marängen till en fast marängsmet. Spritsa ut maränger på ett bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 100 grader i ca 1,5 timmar.

PSX_20170127_210009

Fortsätt läsa

Moussetårta med hallon och lakrits

wpid-psx_20151115_153936.jpg

Hallon och lakrits är en kombination jag inte kan stå emot. Det är smaker som verkligen ”gifter sig” som proffsen säger :-).
Den här gången blev det en lyxigt god Moussetårta med sockerkaksbotten, hallon- och lakritskompott och hallonmousse. Dekorerad med lakritssirap, lakritsmaränger och lakritskulor från Johan Bülow.

wpid-psx_20151115_170514.jpg

Resultatet blev precis så fantastiskt som jag trodde och den här går verkligen att bjuda på vid något fint tillfälle. Eller framför TVn en fredagkväll såklart. Bara man är redo för ågot riktigt gott :-).

Tycker du den blev fin? Det går faktiskt att få till moussetårtan med dekoration rätt lätt. Moussen rör man ihop lätt som en plätt. Bottnen kan man faktiskt köpa om man vill göra det enkelt för sig. Jag gjorde egna lakritsmaränger men även det finns att köpa i butiken och dekoren är väldigt enkel att få till. Bara att slänga på så många maränger och lakritskulor man känner för :-). Jag glittrade även till det lite genom att strö över guldfärgad ätbar pulverfärg.

Men självklart är den godast om allt är hemgjort 😉 (utom lakritskulorna då).

Tårtbotten:
1 ägg
socker
vetemjöl/potatismjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram tre glas. Knäck upp ägget i det ena och mät sedan upp samma mängd socker i det andra glaset och potatismjöl/vetemjöl i det tredje. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda i vaniljsocker och bakpiulver i mjölblandningen och vänd ner i äggsmeten. Mjöla och bröa en form på ca 22-24 cm, häll upp smeten och grädda i ca 12 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Lägg upp bottnen på och skär bort översta ”skorpan” på bottnen. Det är för att kompotten ska kunna gå in i bottnen och göra den saftig.
Det går bra att använda en köpt botten också, själv hade jag en hopsjunken botten i frysen som jag kunde skära till ett fint lager av. Resten får bli dammsugare någon dag :-). Tänk på att ALDRIG slänga en misslyckad botten för det finns så mycket annat man kan göra med den.

Hallon- och lakritskompott:
2 dl frysta hallon
0,5 dl vatten
3-4 msk strösocker
1 msk lakritssirap (alt lakritspulver)

Koka ihop hallon, vatten och socker och låt det puttra ihop (ca 5-10 min). Ta bort från plattan och blanda i lakritssirap. Låt svalna.

Hallonmousse:
300 g frysta hallon
0,5 dl florsocker
150 g philadelphiaost
5 gelatinblad
3 dl dl grädde

Koka upp dom frysta hallonen i en kastrull och låt koka i ca 5 minuter. Passera hallonen genom en sil eller mixa med en stavmixer och låt svalna en stund. Jag mixar mina men vill man ha den helt slät så är det bättre att sila. Blanda hälften av hallonsaften/mixade hallonen med philadelphia och florsocker.
Blötlägg gelatinbladen enligt anvisningarna på förpackningen och vispa grädden. Smält gelatinbladen i resten av hallonsaften/mixade hallonen på låg värme tills de löst upp helt. Låt svalna en stund och blanda ner i hallon-philadelphian.
Blanda till sist ner den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåpet innan du fyller tårtan.

Ta fram en springform i samma storlek som tårtbotten. Täck insidan av ringen med tillklippt bakplåtspapper eller klä den med platsfolie. Lägg i tårtbottnen och lägg på kompotten.
Ta ut moussen ur kylen och lägg på. Se till att det blir slätt och fint och ställ sedan in i kylen igen.

Ringla lakritssirap över i valfrit mönster och dekorera efter eget tycke.

OBS!! Tänk på att inte dekorera för långt i förväg. Maränger blir mjuka om de suger åt sig fukt och jag märkte att lakritssirapen hade flytit ut dagen efter.

wpid-psx_20151115_170006.jpg

wpid-psx_20151115_170233.jpg

wpid-psx_20151115_170417.jpg

wpid-psx_20151115_170845.jpg

wpid-psx_20151115_153758.jpg

Save

Save

Fortsätt läsa