Veganska chokladbollsbiskvier

Det här var en riktig utmaning. Jag har varit lite rädd att ge mig på något helt veganskt men med en mjölkproteinallergiker och en vegan i klassen så ville jag gärna försöka få till något. Och eftersom vi även har ett antal glutenintolleranta så ville jag inte utesluta dem heller.

Biskvier brukar vara det som gäller när jag ska fixa något utan gluten så jag bestämde mig för att fixa en veganska variant. Och det gick alldeles utmärkt :-).

Mitt enda problem var margarinet. Jag bakar ALLTID med riktigt smör och det skillde faktiskt en hel del i egenskaper i jämförelse med det mjölkfria margarinet.  Men nu vet jag det också.

Efter lite tester hit och dit så blev det en ”smör”kräm med chokladbollssmak toppat med mörk veganchoklad och kokosflingor.

Botten (12 stora eller 24 små):
200g mandelmassa.
3-4 msk socker
1 tsk bakpulver
2msk majsstärkelse
Lite vatten

Sätt på ugnen på 150 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper.
Blanda mandelmassa, socker, majsstärkelse och bakpulver i en bunke och knåda ihop. Eventuellt kan man behöva ha i lite vatten för att få till en jämn deg.
Firma degen till en rulle och skär i bitar, 12 stycken för stora biskvier och 24 för den mindre varianten (som jag personligen föredrar). Rulla sedan små bollar och lägg på plåten, platta till dem till platta kakor och grädda i mitten av ugnen på 150 grader i ca 20 minuter (längre för stora, kanske lite kortare för små. Håll koll och tänk på att gräddningstiden kan variera beroende på ugn. De ska bli inte för torra utan lite sega.
Ta ut och låt svalna och gör smörkrämen under tiden.

Chokladbollssmörkräm:
1 dl florsocker
1-2 msk kaffe
0,5 dl kakao
100gram mjölkfritt margarin (vegan)
1 dl kokosflingor

Vispa ihop alla ingredienserna i minst 5 minuter tills du har en fluffig kräm. Är den för lös kan man ställa in den i kylen en stund.

När bottnarna svalnat helt och smörkrämen stelnat något, klickar du försiktigt på smörkräm på bottnarna. Enklast är att lägga krämen i en påse, klippa ett liten hål i den och spritsa på krämen på biskvierna. Ställ kallt.

50-100g mörk choklad, vegan
kokosflingor efter smak

Smält chokladen på medeltempratur över vattenbad. Chokladen ska inte bli för varm utan bara precis smälta. Doppa sedan biskvierna i chokladen och strö över kokos direkt. Chokladen stelnar snabbt så se till att strö på kokos direkt du doppat en biskvi.

Biskvier går jättebra att frysa men smakar bäst tumstempererade.

#vegan #glutenfri #mjölkfri #biskvi

Fortsätt läsa

Skurna pepparkakor med smältande snögubbar

wpid-psx_20151216_132851.jpg

Vem kan motstå den här lilla smältande gubben? Inte jag iallafall!

Här kommer en lite rolig variant av pepparkakor. Man kan självklart dekorera sina vanliga pepparkakor på samma sätt men jag personligen tycker det passar bättre till de lite tjockare skurna pepparkakorna när det är så pass mycket kristyr på.

wpid-psx_20151216_132129.jpg

Skurna pepparkakor utan mandel:
100 gram rumstempererat smör
5 msk strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
1 tsk malda kryddnejlikor
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat

Rör smör, socker och sirap smidigt. Rör ner kryddorna. Blanda mjöl och bikarbonat och rör ner det i degen. Ta upp degen på lätt mjölad bänk och rulla till en rulle, ca 25 cm lång. Linda in den i plastfolie och lägg i kylskåpet så att den blir riktigt kall.

wpid-psx_20151216_145409.jpg
Sätt ugnen på 175ºC.
Skär degen i tunna skivor och lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter och låt sedan kakorna kallna på galler.

wpid-psx_20151216_145000.jpg

Kristyr:
1 äggvita
3 dl florsocker
1 tsk ättiksprit eller citron

wpid-psx_20151216_132014.jpg

Minimarchmallows

Blanda allt i en bunke och vispa med elvisp till en fluffig konsistens. Spritsa ut en pöl med kristyr och tryck direkt dit en minimarchmallow. Färga lite av kristyren svart och lite orange. Har ni inte svart och orange så ta några andra roliga färger. Spritsa en morot mitt i ”ansiktet” och ögon, knappar och kvistarmar.

Låt stela och förvara i en burk till servering.

wpid-psx_20151216_132227.jpg

wpid-psx_20151216_132410.jpg

wpid-psx_20151216_132519.jpg

wpid-psx_20151216_132625.jpg

#skurna #pepparkakor #kristyr #snögubbar #julkakor #julbak#

Save

Save

Fortsätt läsa

Rocky road

PSX_20161220_182719
Rocky road har väl mer eller mindre blivit en klassiker bland julgodiset nu för tiden. Vi kan/vill iallafall inte vara utan det. Vissa år har det blivit mer än en sats då de gått åt långt innan jul.
Rocky Road:
600 g choklad, jag brukar ha 400 g mörk och 200 g ljus men det är en smaksak
3 dl jördnötter
1 dl pistagenötter
3 dl minimarchmallows
25 dumlekolor
Börja med att dela dumlekolorna i tredjedelar. Jag brukar klippa dem, det går fort och lätt. Smält chokladen i vattenbad och blanda sedan samman alla ingredienserna i en stor bunke. Lägg bakplåtspapper i en form ca 25×30 cm och häll ut smeten i formen. För att få det jämt fördelat brukar jag avsluta med att lägga på ytterligare ett bakplåtspapper och platta ut allt jämt och fint.
Ställ kallt tills det har stelnat och dela sedan i lagom stora fyrkanter. Lägg i en fin burk och servera till julfikat.
temporary-image1418978989695_5493e6b32a6b229d8c8ca245
Följ gärna med Tessanbakar på instagram <3
Fortsätt läsa

Skumtomtekola

wpid-psx_20151217_121856.jpg

Ni vet hur man ibland gör heeeelt fel och ändå blir det jättebra. Det hände mig förra året när jag skulle göra skumtomtefudge. Som jag alltid gör. Varje år. Varje. År.
Ändå lyckades jag tydligen toka till det. Istället för att röra ner den vita chokladen efteråt så fick den koka med allt det andra. Jag insåg mitt misstag rätt tidigt men eftersom det inte var något att göra åt så lät jag det koka klart och hoppades på det bästa.

Någon fudge blev det inte, utan snarare kola, och den blev jättegod! Jag dekorerade med skumtomtar, vit choklad och torkade hallon, men det tar man vad man har tycker jag. Rekommenderar dock hallonen då det ger lite syrlighet till den annars söta kolan.

Skumtomtekola
15 skumtomtar
50 g smör
2 dl strösocker
1 dl vispgrädde
100  gram vit choklad
ev några droppar röd karamellfärg

5 skumtomtar, 50 gram vit choklad och eventuellt 2 msk torkade bär till dekoration.

Klä en form, 20×20 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Klipp skumtomtarna i bitar direkt ner i en tjockbottnad ganska stor kastrull. Blanda ner smör, socker, choklad och vispgrädde. Värm på svag värme tills allt smält samman. Öka upp värmen och koka på svag/medel värme ca 10 minuter. Rör då och då.
Rör smeten blank och häll upp i den förberedda formen.

Låt kolan stelna, skär den sedan i bitar och slå in i tex cellofan.

wpid-psx_20151216_145459.jpg

 

wpid-psx_20151216_145552.jpg

 

wpid-psx_20151216_145746.jpg

 

wpid-psx_20151217_121537.jpg

 

wpid-psx_20151217_121629.jpg

 

Save

Save

Save

Fortsätt läsa

Mjuk pepparkaka med vit choklad och lingon

wpid-psx_20151115_165912.jpg

Planerar för fullt inför glöggfikat och kände att jag i år ville testa att göra en mjuk pepparkaka istället för de vanliga hårda. De ska självklart bakas de också men det är kul att ha lite att välja på.
Den här provbakades i helgen och fick högsta betyg direkt. Glasyren gjort av bit choklad och lingonsylt var pricken över i och fick dessutom en fin lila färg. Rekommenderas!

 

Mjuk pepparkaka:
150 g smält smör
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 dl vaniljyoghurt (el naturell)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 msk kanel
1 msk mald kardemumma
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk ingefära
(eller motsvarande mängd pepparkakskrydda)

Sätt ugnen på 175 grader.
VIspa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan vaniljyoghurten och det smälta smöret. Blanda mjöl, bakpulvret och kryddor och rör ner i smeten. Häll sedan smeten i en smord och brödad form. Grädda på galler nederst i ugnen i ca 50 minuter.

Själp upp och låt svalna.

Smält 50-100 gram vit choklad och rör ner 0,5 dl rårörda lingon eller lingonsylt. Låt svalna något och ringla sedan över kakan.

wpid-psx_20151115_170102.jpg

wpid-psx_20151115_171324.jpg

 

Save

Fortsätt läsa

Mjölkchokladtryffel med apelsincrisp

wpid-psx_20151208_204354.jpg

Det här receptet tog jag fram till en julfika på kontoret förra året och för alla som gillar apelsinchoklad så är den här nästan ett måste.

Marabous Apelsinkrokant har varit en favorit sen jag var liten så den var ett självklart val. För det mesta har jag bara gjort tryfflar på mörk choklad men man måste ju kunna förnya sig.
Varsågoda och njut!

Mjölkchokladtryffel med apelsincrisp:
200 gram Marabou Apelsinkrokant
1 dl grädde
50 gram rumsvarmt smör

Kakao att rulla dem i

Hacka chokladen. Koka upp grädden och ta av kastrullen från plattan. Rör ner choklad och smör och blanda till en slät smet.
Häll upp smeten och ställ den kallt i några timmar tills den är lättare att hantera.
Spritsa ut klickar eller rulla bollar av smeten. Rulla i kakao och förvara sedan i kylen.
Håller upp till ett par veckor i kylen.

wpid-psx_20151207_084248.jpg

wpid-psx_20151207_084430.jpg

wpid-psx_20151207_094941.jpg

wpid-psx_20151208_204518.jpg

Fortsätt läsa

Chokladkola med en touch av chili

wpid-psx_20151222_005422.jpg

Nu måste jag snart sluta göra godis om vi inte ska rulla fram efter julafton! Till mitt försvar så ger jag faktiskt bort en stor del av det som tillverkas i present till kollegor och vänner så vi kommer inte äta ALLt själva.

Idag gjorde jag en klassisk chokladkola som jag smaksatte med chiliflingor. Gillar man inte chili så skippar men bara det eller ersätter med någon annan krydda. Kanske lite flingsalt.

Man jag gillar chili så jag blev väldigt nöjd med den här kolan måste jag säga 🙂

Chokladkola med en touch av chili:
3 dl vispgrädde
2,5 dl strösocker
50 gram smör
1,5 dl ljus sirap
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker eller 0,5 tsk vaniljpulver
ca 0,5 tsk chiliflingor

Klä en form, ca 15×20 cm, med bakplåtspapper. Blanda ihop alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och rör tills allt har smält ihop. Koka på medelhög värme tills kolan har en temperatur på 120 grader. Rör om någon gång ibland, men inte för ofta. Ta bort kastrullen från plattan och häll smeten i formen. Låt svalna och stelna i rumstemperatur och skär kolan med en vass kniv i fyrkantiga bitar.

wpid-psx_20151222_003632.jpg

wpid-psx_20151222_003747.jpg

wpid-psx_20151222_004946.jpg

Här kan man nöja sig om man vill, kolorna är fantastiskt goda som de är.  Jag valde dock att doppa dem i choklad och dekorera dem med guldpulver. De blev jättefina och goda och kommer lysa upp godisfatet fint på julafton. Och blir det några över så är de direktkvalificerade till nyår ;-). Viktigt när man doppar godis i choklad är att den är tempererad. Den stelnar mycket bättre och kladdar inte lika mycket när det ska ätas sen.

Tempererad choklad:

200 gram mörk choklad

Finhacka chokladen. Värm halva mängden till 48-50 grader, ta av från värmen och rör sedan ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27-28 grader. Värm därefter upp den till 31-32 grader.
När detta är gjort går det bra att doppa kolorna i chokladen och den kommer då stelna fint. Man kan gärna värma upp igen efter hand men man får inte gå över 31-32 grader för då för man göra om igen (eller äta kladdig choklad 😉 ).

När kolorna är doppade så dekorera gärna efter hand och efter eget tycke och smak.

wpid-psx_20151222_005154.jpg

wpid-psx_20151222_011542.jpg

wpid-psx_20151222_005815.jpg
Lägg ditt hembakta julgodis i en ask och ge bort i present. I min ask hittar du Skumtomtekola, lakritstryfflar, mariannetryfflar, fudge med kola och pecannötter samt chokladkola med chili.

Fortsätt läsa

Helt vanliga lussekatter

PSX_20161207_084432

Snart dags för Lucia. Hur gick det till? Just nu känns det som om dagarna svämmar över av terminsavslutningar och julshower och den lilla tid som blir över så pysslar vi med juliga saker och bakar precis som många andra. I helgen bakade vi helt vanliga släta lussekatter och i går satte vi en pepparkaksdeg, så jag misstänker att jag vet vad vi ska göra i eftermiddag när vi kommer hem från skolan ;-).

Jag älskar nog alla saffransbullar man kan tänka sig att hitta på men ibland vill man ju bara ha en helt vanlig (fast ovanligt god) lussekatt. Speciellt till Lucia så känns det rätt med den klassiska varianten.

Därför bjuder jag här på ett recept på helt vanliga lussekatter.

Lussekatter (40 st):
1 gram saffran (2 pkt)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 gram jäst
175 gram rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk
0,5 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl (800 gram)
russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret och häll på rommen eller vattnet och rör om. Låt stå minst 30 minuter.
Smula jästen och blanda med mjölk, smör (delat i bitar) och saffran i en bunke eller en köksmaskin med degkrok. Tillsätt sedan resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand och låt den jäsa under bakduk i en timme. Anledningen till den längre jästiden är att degvätskan är rumstempererad och det gör att smakerna hinner sätta sig mycket mer.

Knåda den lätt på mjölat bakbord och baka ut till lussebullar. Tryck i russin efter smak, jag brukar ha två i varje ände. Barnen hade några fler. Överallt ;-).

Lägg bullarna på två bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

PSX_20161207_102810

PSX_20161207_084515

PSX_20161207_084346

#vanliga #klassiska #lussekatter #lussebullar

Fortsätt läsa

Havrekakor med tranbär och vit choklad

wpid-psx_20160106_150351.jpg

I går var det date-night för mig och maken. Middag och senaste Star warsfilmen stod på schemat.

Men självklart kan vi inte ha det så mysigt utan att lämna något gott till barnen och de snälla barnvakterna, så därför slängde jag ihop de här enkla havrekakorna till dem. Samma recept brukar jag använda när jag gör Cookies-in-a-jar men med olika smaksättningar.
Igår blev det tranbär och vit choklad, ingredienser som egentligen köptes hem till julbaket , men som det inte blev av att jag gjorde någonting med.

2 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl havregryn
0,75 dl strösocker
0,75 dl farinsocker
1 dl vita chokladknappar
1 dl torkade tranbär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop 150 gram rumsvarmt smör med ett ägg i en bunke. Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt till smör och äggblandningen. Knåda ihop blandningen med händerna då det är lättast att få in bären och chokladknapparna så.
Dela degen i 20 lika stora delar och rulla dem till bollar. Tryck ut varje boll på ett bakplåtspapper till en 1 cm tjock kaka . Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter till kakorna har fått fin färg.

wpid-psx_20160106_150111.jpg

wpid-psx_20160106_150502.jpg

Fortsätt läsa

Kolatryffel med smak av lakrits och hallon

wpid-psx_20151207_095244.jpg

När jag var på Liseberg förra året så fick jag smaka en sån fantastiskt god chokladtryffel med smak av kola och lakrits som inspirerade mig till dagens godistillvekning. Jag tog steget längre och blandade i lite frystorkade hallon också men det gör man självklart som man vill. Frystorkade bär hittar man numer lite överallt, jag har faktiskt köpt mina hallon på vår lokala lilla kvartersbutik.

Kolatryffel med smak av lakrits och hallon:
200 gram mörk choklad
1,5 dl dulce de leche eller karamelliserad mjölk
50 gram rumsvart smör
1 msk lakritspulver
2 msk frystorkade hallon

Florsocker, kakao eller bärpulver att rulla tryfflarna i.

Blanda choklad, smör och dulce de leche i en kastrull. Värm upp på medelvärme (3) och rör till allt har smält.

wpid-psx_20151207_084619.jpg

wpid-psx_20151207_084724.jpg

wpid-psx_20151207_084924.jpg

Häll över i en skål. Tillsätt lakritspulver och hallon och rör tills det är utblandat. Ställ kallt ett par timmar eller över natten. Rulla små bollar och rulla dem sedan i florsocker, kakao eller bärpulver. Jag testade florsocker/lakritspulver, kakao/lakritspulver och bärpulver. Det blir väldigt fint med lite olika färger och de gav också väldigt olika smaker till tryffeln :-).

Min favorit var florsocker/lakritspulver men kakao/lakritspulver kom inte långt efter. Det var jättegott med bärpulver också men det tog över eätt mycket och man kände inte kola och lakritssmaken lika mycket.

wpid-psx_20151207_085242.jpg

 

wpid-psx_20151207_094728.jpg

wpid-psx_20151207_085725.jpg

Fortsätt läsa