Fantastisk rabarberpaj med mandel och maräng

rabarberpaj

Den här pajen vill du inte missa. Den här pajen FÅR du inte missa. Bottnen är gjord på mandelmjöl och påminner om en biskvibotten, så där seg och ändå lite krispig på samma gång <3
Ovanpå det, en rabarberkompott med smak av kanel och dulce de leche. Men varför sluta där? Vi slänger på ett täcke av söt, luftig maräng också.
När jag skriver det här så vill jag nästan gråta över att det inte finns någon paj kvar, för det här var så galet gott så jag vill bara ha meeeer!

Fast jag kan ju alltid göra mer nästa helg.

Här kommer det iallafall, receptet som årets hetaste paj.

Botten:
4 dl mandelmjöl
2 dl socker
2 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra en form på ca 22 cm och klä den med bakplåtspapper både i bottnen och på sidorna (annars fastnar det), Rör ihop ingredienserna och tryck ut i formen, se till så smeten går upp någon cm på sidorna så inte fyllningen rinner ut sen. Grädda i 17-20 minuter i mitten av ugnen.

Fyllning:
4 medelstora rabarber
1 dl socker (gärna syltsocker)
1 tsk kanel
0,5 dl dulce de leche

Dela rabarber i små delar och lägg i en kastrull tillsammans med socker och kanel. Låt koka upp och puttra sedan på låg värme tills rabarberna har mjuknat lite. Rör ner dulce de lechen och dra av kastrullen från spisen. Låt svalna lite och häll sedan upp i pajskalet.

Maräng:
3 äggvitor
1 dl florsocker

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar under fortsatt vispning till en fast marängsmet.
Spritsa eller bred marängmassan över pajen och grädda på mellanfalsen i ugnen 2-3 min i 225 grader (sätt gärna på grillfunktionen) eller tills marängen fått lite brun, vacker skiftning. Det går också bra att bränna av den med en gasbrännare som jag gjort här.

Pajen är naturligt glutenfri och genom att utesluta dulce de leche gör du den enkelt laktosfri.

rabarberpaj2

rabarberpaj3

Tips på vad du kan göra med överblivna äggulor:
Använd överblivna äggulor till att göra glass, majonnäs, bearnaisesås eller hollandaisesås.
Spaghetti carbonara med råa äggulor, biff Rydberg, omelett eller äggröra är också goda alternativ.

Vill du inte använda äggulorna på en gång kan du vispa sönder dem och frysa. Hållbarheten är ett par månader.

#rabarberpaj #glutenfri #maräng

Fortsätt läsa

Cookiecups med jordgubbar och vit chokladtryffel

Nu är det dags för en riktigt somrig cookiecup med jordgubbar och vit chokladtryffel. Jag kan se mig ätandes de här många sommarkvällar med ett glas bubbel eller en kopp kaffe till. Lite mer jobb men tryfflarna går bra att förbereda innan, de kan ligga i kylen och vänta tills du är redo att fortsätta med baket.
Vit chokladtryffel:
100 gram vit choklad
0,5 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
Hacka chokladen. Koka upp grädden och låt koka ca 1 min. Ta kastrullen från värmen och rör ner chokladen och vaniljsockret så att den blandas med grädden. Låt stå ca 30 min. Rör tryffeln blank och slät. Täck över och ställ in i kylen ca 1 tim. Förbered gärna genom att rulla 24 små bollar.
Mördegs cookiecups:
3,5 dl mjöl
1,25 dl socker
150 gram smör
1 ägg
Jordgubbssylt
Smält choklad, mörk och/eller vit, som dekoration
Sätt ugnen på 175 grader och sätt formar i en minimuffinsform. Arbeta ihop alla ingredienserna. Rulla 24 bollar och lägg i formarna. Grädda 10-12, de ska knappt få någon färg.
Ta ut plåten ur ugnen och låt dem stå i  tre minuter innan du gör en fördjupning i varje boll. Jag använder som vanligt en medicinkopp för att få perfekta små cups.
Lägg i en boll chokladtryggel i varje och platta till den på toppen.
Låt svalna helt och fyll sedan upp med lite jordgubbssylt ovanpå. Om du vill kan du ringla lite valfri smält choklad över som dekoration.
Tips! Ska kakorna ätas inom ett par dagar kan du byta ut sylten mot färska hackade jordgubbar.
Förvaras i kylskåp.
Lycklig provsmakare
 
Cookiecups av mördeg fyllda med vit chokladtryffel och jordgubbssylt
 
 
Fortsätt läsa

Veckans baktips v 24 – Bakasockerfritt.se

Baktips1

Då var det dags för sista baktipset innan midsommar och vad passar då bättre än lite midsommartips? Det här veckan tipsar jag om Marja som har den fantastiska bloggen ”Baka sockerfritt”. Hennes recept är fria från både socker och gluten och sprudlar av färg och smak.

Här tipsar hon om fem desserter som passar perfekt till midsommar. Vad sägs om pajrutor med hallon och blåbär, vegansk blåbärscheesecake eller en klassisk gräddtårta?

Baktips2

Hennes midsommartips hittar du HÄR.

För att komma till bakasockerfritt.se klicka på bilden nedan.

Baktips3

Fortsätt läsa

Jordgubbstårta

jordgubbstårta1

Ja, ni hör på namnet att nu är det dags för en riktig klassiker. Den här tårtan kan man äta när som helst. Perfekt till både födelsedagar, mors dag och midsommar. Det är hembakta vaniljbottnar fyllda med gräddkräm (grädde och vaniljkräm) och marinerade jorgubbar. Täckt med vanlig vispgrädde och sen är det bara att dekorera med favoritbären. Den går också alldeles utmärkt att täcka med marsipan om man vill ha en täckt tårta.

Just den här gjorde jag till min man när han fyllde år, han vill gärna ha så mycket frukt och bär som möjligt på sina tårtor så det var bara att ösa på.

Tårtbotten (18-20 cm):
4 ägg
Mjöl+potatismjöl
socker
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

jordgubbstårta2

Sätt ugnen på 175 grader.
Knäck äggen i ett glas, häll upp samma mängd socker i andra glaset och i tredje glaset tar du hälften mjöl och hälften potatismjöl. Blanda ner bakpulver och vaniljsocker med mjölet och blanda ordentligt.
Häll upp ägg och socker i en bunke och vispa fluffigt (ca 10 minuter). Sikta ner mjölblandningen och vänd försiktigt ner tills allt är blandat. Klä en form med bakplåtspapper som sticker upp lite över kanten och häll upp smeten.
Grädda i nedre delen av ungnen i ca 30 minuter. Kolla med en sticka att den är klar. Låt svalna och dela sedan i 3-4 delar.

Marinerade jordgubbar:
10-12 normalstora jordgubbar
Saften från i lame eller en halv citron
0,5 dl rörsocker (kan bytas mot strösocker)

Dela jordgubbarna i små bitar. Häll över limesaft och socker. Rör om och låt stå tills det är dags att fylla tårtan

Vaniljkräm:
2 äggulor
3 dl mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa kärnorna i en kastrull.
Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop.
Låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknar.

Du behöver också 5-7 dl grädde, beroende på hur du vill dekorera tårtan.

Vispa 2,5 dl grädde och blanda med vaniljkrämen. Fyll varje lager med gräddkräm och marinerade jordgubbar. Jag strödde även på frystorkade hallon för lite mer smak.
Vispa upp resten av grädden och täck hela tårtan, dekorera med färska jordgubbar och andra bär. Jag använde blåbär, jordgubbar, kiwi, passionsfrukt och frystorkade hallon.

jordgubbstårta

#gräddtårta #jordgubbstårta

Fortsätt läsa

Hallon- och kola paj

wpid-psx_20160116_003100.jpg

Jag har spanat in kesellan med dulce de leche ett bra tag nu och funderat på vad jag ska göra med den. I går bestämde jag mig för att det var dags och att jag skulle skapa fredagsmyset utifrån den. Paj var jag sugen på dessutom så det var jag rätt inställd på. Med ljus smuldeg. Och hallon. Så det blev en hallonpaj med dulce de leche.

Hittar man inte Kesella dulce de leche så går det bra med vanilg kesella och röra ut ett par matskedar dulce de leche (eller karamelliserad mjölk) i den.

Pajdeg:
250 gram smör
5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Fyllning:
1 burk kesella dulce de leche
250 gram tinade avrunna hallon
0,5 dl socker
2 ägg

Ca 200 gram (2 dl) dulce de leche (eller karamelliserad mjölk)

Eventuellt färska hallon på toppen

Börja med pajdegen. Sätt ugnen på 200 grader.
Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i en matberedare. Tryck ut drygt hälften av degen i en pajform.
Rör ihop alla ingredienser utom dulce de lechen till fyllningen och häll i formen. Ringla över dulce de leche och smula sedan resten av degen över pajen. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Servera med vaniljglass och eventuellt färska hallon.

wpid-psx_20160116_003403.jpg

wpid-psx_20160116_002829.jpg

Save

Fortsätt läsa

Lemon Meringue Pie / Citron- och Marängpaj

wpid-psx_20160107_123025.jpg

I går var det stor familjemiddag och då bjöd jag på en klassisk Lemon meringue pie. Det här är en paj man bara måste göra någon gång i sitt liv så det är bara att sätta i gång 😉

Lemon Meringue Pie:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
100 gram kallt smör
0,5 dl kallt vatten
1 krm salt

Blanda mjöl, socker och salt i en bunke eller matberedare. Skär i smöret i små bitar och kör i matberedaren tills det påminner om sand, alternativt nyp ihop med fingrarna.
Droppa över vattnet och kör lite till precis tills degen börjar gå samman.
Rulla ihop till en boll, täck med plastfolie och lägg in i kylen minst en timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut degen till ca 0,5 cm tjocklek och täck pajformen.
Pricka ytan med en gaffel och grädda ca 15 minuter eller tills det fått fin färg. Vill man undvika att skalet reser sig kan man fylla det med torkade ärter.

wpid-psx_20160107_122859.jpg

wpid-psx_20160107_122924.jpg

Fyllning:
1,5 dl socker
150 g smör
Rivet skal och pressad saft av 2 citroner
2 ägg
2 äggulor (spara äggvitorna till marängen)

Medans skalat svalnar blanda alla ingredienser till fyllningen i en kastrull. Låt den sakta sjuda upp under vispning tills krämen är tjock och luftig. Kyl den sedan snabbt under vispning (i kallt vatten i diskhon) och häll den kall i pajskalet.
Öka ugnsvärmen till 250 grader!

Topping:
3 äggvitor
1 dl florsocker

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar under fortsatt vispning till en fast marängsmet.
Spritsa eller bred marängmassan över pajen och grädda på mellanfalsen i ugnen 2-3 min eller tills marängen fått lite brun, vacker skiftning (alternativs bränn av med en gasbrännare. Servera pajen ljummen eller kall.

wpid-psx_20160107_123155.jpg

Fortsätt läsa

Minipavlova

wpid-psx_20160101_190100.jpg

Pavlova. Det är ju så fantastiskt gott! Här är varianten min lyckliga familj fick äta igår. Tänk vad dom får stå ut med för att jag ska kunna bjuda er på nya recept 😉
Pavlova är trots sin sötma en fräsh dessert och den känns väldigt festlig. Man kan dessutom göra den med vafria frukter eller bär. En riktig sommardessert men som går hem året om.
Mitt förslag till smaksättning den här gången är med pistagenötter, passionsfrukt, granatäpple, jordgubbar och vit choklad.

3 äggvitor
2 dl strösocker
1 nypa salt
Hackade pistagenötter

0,5 vispgrädde
0,5 florsocker
1 Granatäpple
3-4 passionsfrukter
25 g vit choklad
jordgubbar

Värm ugnen till 130 grader.
Vispa äggvitorna med en nypa salt och hälften av sockret till en lös maräng. Tillsätt sockret och vispa vidare tills marängen är fast. Spritsa ut marängen till 6-8 cirklar och spritsa sedan en ring ovanpå varje som ”väggar”.
Grädda i 40 minuter.
Vispa vispgrädde och tillsätt sedan florsocker, forsätt vispa tills det är helt blandat. Klicka ut på marängerna.
Dela granatäpplet på mitten och ta ur  fröna, och gör detsamma med passionsfrukterna
Lägg på jordgubbar, granatäpple och passionsrukt på minipavlovorna och riv vit choklad över.

wpid-psx_20160101_185647.jpg

wpid-psx_20160101_185735.jpg

wpid-psx_20160101_190004.jpg

wpid-psx_20151231_220552.jpg

Fortsätt läsa

Cheesecake med passionsfrukt

Maken kom hem med en påse passionsfrukter och massa färska hallon och björnbär förra helgen. Jag avvaktade några dagar för att se om han tänkte avslöja planerna för godsakerna, mycket väl medveten om att han åtminstone tänkt att jag skulle göra något med dem.
Tack och lov tog nyfikenheten överhanden i onsdags och jag frågade om det kanske var något till fredagsmyset. Vissa saker behöver ju faktiskt förberedas och kanske kompletteras lite.
Jag gör gärna cheesecaken dagen innan och varken philadelphia eller creme fraiche fanns hemma så det var ju tur.
Den här gjorde jag första gången till yngsta dotterns dop och den har önskats lite titt som tätt av min kära man sen dess.
Cheesecake är lätt att göra men lite tålamod skadar inte. Den kräver en stund i kylen så förbered den gärna i god tid.
Cheesecake:
25-30 bragokex
75 gram smält smör
400 gram philadelphia
2 dl lätt creme fraiche
2 äggulor
2 äggvitor
1,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 citron (rivet skal+saft)
4 gelatinblad.
Krossa bragokexen till smulor (gärna i matberedare) och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en form ca 22-24 cm och ställ in i kylen.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Blanda philadelphia, creme fraiche, äggulor, socker, vaniljsocker och rivet citronskal ordentligt i en bunke.
vispa upp äggvitorna till ett fast skum och ställ åt sidan.
Värm upp citronsaften i en kastrull. Pressa ur gelatinbladen och rör ner i den varma citronsaften så de smälter. Låt det svalna lite och blanda sedan ner i philadelphia-blandning. Ta lite i taget eller häll i en tunn stråle medans du blandar ordentligt för att undvika gelatinklumpar.
Vänd till sist ner de vispade äggvitorna och häll i formen. Jämna till ytan då den är så slät som möjligt och ställ i kylen minst en timme.
Gelé:
6 passionsfrukter
2 msk socker
4 msk vatten
2 gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm upp socker och vatten tills sockret smält helt och ta bort från plattan. Krama ur gelatinbladen och rör ner i sockervattnet så de löser sig helt.
Halvera och gröp ur passionsfrukterna och blanda ner.
Låt det svalna en stund innan du häller det över cheesecaken. Det tar max en timme att stela.
Servera gärna med andra goda bär, som här hallon och björnbär. Jag spritsade även lite smält vit choklad över bären och det blev ett jättegott komplement.
 #passionsfruktscheesecake
Fortsätt läsa

Philadelphiastrutar

Mitt i min ”citronperiod ” så får jag syn på Philadelphias tävling #bakamedphiladelphia där man kan vinna det otroliga priset att få baka med Roy Fares. Och det skulle man ju kunna leva med.
Inspirerad av detta och min stora burk med nygjord lemoncurd så blev det de här små söta strutarna fyllda med philadelphia och lemoncurd. Fantastisk gott och fräscht och passar lika bra till efterätt som till ett bubblande rosa vin.
Receptet nedan räcker till 12 strutar.
Strutar :
35 gram rumsvarmt  smör
1 dl socker
0,75 dl vetemjöl
1 äggvita
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggvitan och rör sist i mjölet. Tryck ut smeten till rundlar som är ca 6-7 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda 5 minuter. Ta ut plåten och forma direkt till srutar som du läger på ett fat att stelna. Gör gärna små strutar av bakplåtspapper att sätta innuti så de håller fårmen. Det räcker att göra 6 st för de stelnar väldigt fort så du kan plocka från de som är klara och använda till de nya. Om de sista kakorna hinner svalna för mycket så kan man mjuka upp dem en stund i ugnen igen. Jag lyckades göra 9 st innan jag behövde värma upp de sista men man kan nog vara tillräckligt snabb för att hinna alla.
Fyllning:
200 g Philadelphia
1,5 dl lemoncurd
Ställ gärna fram Philadelphian i god tid så den är rumstempererad. Rör ner lemoncurden i Philadelphian. Om den blir för lös så ställ in den i kylens tills den är tillräckligt fast för att spritsa. Fyll en spritspåse och använd valfri tyll för att spritsa Philadelphiablandningen i strutarna. Dekorera med jordgubbar eller andra söta bär som passar till den syrliga citronen. Låt ligga i kylen tills det är dags att servera.
Tips: Gör sex större strutar istället, ringla lite smält nutella över och servera som dessert.
Yummi!!
Så himla gott!!
Fortsätt läsa