Pepparkaks-cupcakes

Jag älskar verkligen december och alla tillfällen till bakning som det ger. De här mumsiga cupcakesen var mitt bidrag till caféförsäljningen på årets julshow i skridskoklubben men självklart roffade jag åt mig ett par innan så jag kan försäkra att de är preciiis så goda som de ser ut :-).

Pepparkaksmuffins:
100 gram rumsvarmt smör
2,5 dl farinsocker (brun farin strö)
2 ägg
1,5 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 200 grader och förbered en plåt med muffinsformar.

Vispa smör och socker poröst. Blanda i ett ägg i taget och vispa tills det är helt utblandat. Blanda kryddorna och bikarbonat med mjölet och rör ner i äggsmeten varvat med mjölken.
Fyll formarna till 2/3 och grädda sedan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Gör du minimuffins så grädda i stället i ca 15 minuter. Testa med en sticka för att se om de är klara.
Låt svalna helt innan du sätter på frostingen.

Cream cheese frosting:
50 gram rumsvarmt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 gram Philadelphiaost

Vispa först smör, florsocker och vaniljsocker (Det blir ganska torrt) och vispa sedan snabbt ner Philadelphiaosten.

Spritsa frostningen på de helt avsvalnade muffinsen. Dekorera gärna med lingon, jag tinade lite frysta lingon som jag sedan sockrade och strödde över. Se till att de är ordentligt tinade bara, så de inte börjar rinna.
Förvara i kylen.

Fortsätt läsa

Mamma Stinas saffransbullar

PSX_20161130_055029

Dom här bullarna är ett måste för mig under december. Min mamma bakade ALLTID dem till advent och så länge hon fortfarande var frisk så brukade hon se till att det fanns hemma under hela december. När jag och min bror hade flyttat hemifrån så bakade hon och skickade med oss påsar hem och om jag inte minns fel så bakade hon ett par påsar till min brors kompisar också. Så populära var dom och så goda är dom.

Jag misstänker att hon hittade receptet i någon veckotidning för ett par decennier sen, så de finns säkert spridda i många olika former vid det här laget. Här är mina 🙂

Saffransbullar (40 st):
1 gram saffran (2 pkt)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 gram jäst
175 gram rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk
0,5 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl (800 gram)

Fyllning:
150 gram rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
(rör ihop alla ingredienser till en smet)

Russin, ägg och pärlsocker

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret och häll på rommen eller vattnet och rör om. Låt stå minst 30 minuter.
Smula jästen och blanda med mjölk, smör (delat i bitar) och saffran i en bunke eller en köksmaskin med degkrok. Tillsätt sedan resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand och låt den jäsa under bakduk i en timme.

Förbered två plåtar med 20 bullformar på varje. Sätt ugnen på 225 grader.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut till en rektangel, bred hälften av fyllningen och strö över russin efter smak.
Rulla till en rulle och skär upp 20 bullar. Upprepa med andra halvan av degen.
Låt jäsa ytterligare en halvtimme.
Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

PSX_20161130_055118

PSX_20161130_055158

PSX_20161130_055237

PSX_20161130_054835

#saffransbullar

 

Fortsätt läsa

Fudge med dulce de leche och pecannötter

wpid-psx_20151124_164616.jpg

I den här fudgen har jag samlat två av mina favoritingredienser, Dulce de leche och pecannötter. Pecannötterna har jag karamelliserat och saltat och det kompletterar fudgen perfekt.
Samanfattningen av den här fudgen blir; väldigt söt och väldigt, väldigt, väldigt god.

Fudge med dulce de leche och pecannötter:
100 gram pecannötter
1 dl rörsocker (eller strösocker)
0,5 dl vatten
1,5 tsk flingsalt

125 gram smör
4 dl brun farin (helst. Det går bra med annat socker också)
2 dl grädde
en nypa salt
1,5 dl Dulce de Leche
100 gram valfri mörk choklad
1 krm vanilpulver eller 2 tsk vanilsocker

Grovhacka och rosta nötterna lätt i en torr stekpanna. Lägg sedan nötterna åt sidan och mät upp socker, vatten och salt i stekpannan. Låt smälta ihop och puttra tills sockret är helt smält och det är bärnstensfärgat och har tjocknat lite. Dra av från plattan och blanda snabbt i nötterna. Lägg direkt ut på ett bakplåtspapper för att svalna och sedan hacka dem i lite mindre bitar.

wpid-20151124_220612.jpg

Klä in en form på ca 20×20 cm med pakplåtspapper.
Smält smöret i en kastrull. Rör ner farinsocker, grädde och en nypa salt. Låt koka upp och koka till ca 118 grader. Rör om ibland. Ta bort smeten från plattan och rör ner dulce de leche, vanilj, hälften av de hackade nötterna och chokladen.
Häll blandningen i formen och strö över resten pecannötterna och lite flingsalt. Låt svalna helt i kylen och skär sedan upp i bitar.

wpid-psx_20151124_165255.jpg

wpid-dsc02712.jpg

wpid-psx_20151124_165145.jpg

wpid-psx_20151124_164836.jpg

wpid-psx_20151124_164320.jpg

Fortsätt läsa

Frasiga lussebullar med vaniljsmör

wpid-psx_20151201_234252.jpg

Nu närmar sig advent med stormsteg och det är absolut dags att börja lussebaket. Här är klassiska lussebullar med en liten tvist. En liten klick vaniljsmör i varje virvel ger en otroligt saftig och god lussekatt.

Lussebullar (36 st):
1 gram saffran (2 pkt)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 gram jäst
175 gram rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk
0,5 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl (800 gram)
russin
mjöl till utbakning

Fyllning:
75 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
0,5 tsk vaniljpulvereller 3 tsk vaniljsocker

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret och häll på rommen eller vattnet och rör om. Låt stå minst 30 minuter.
Smula jästen och blanda med mjölk, smör (delat i bitar) och saffran i en bunke eller en köksmaskin med degkrok. Tillsätt sedan resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand och låt den jäsa under bakduk i en timme.

wpid-psx_20151201_233507.jpg

wpid-psx_20151201_233535.jpg

 

wpid-psx_20151201_233659.jpg

Blanda smör, socker och vanilj till fyllningen.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord och baka ut till lussebullar. Tryck i russin efter smak, jag brukar ha två i varje ände. Tryck en fördjupning i varje ände vid russinen och klicka i vaniljfyllning.
Lägg bullarna på två bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. När de svalnat sikta över florsocker.

wpid-psx_20151201_233920.jpg

wpid-psx_20151201_234404.jpg

Save

Fortsätt läsa

Pepparkaksgrottor med kola och lingon

wpid-psx_20151202_193605.jpg

Fy, sicken vecka. Vrålförkyld är bara förnamnet. Och när snuvan väl lättade så tog rethostan över. Jag som skulle pynta balkongen i helgen. Nu var det soffläge som gällde större delen av helgen. Men när febern väl släppt så fixade vi iallafall till lite tjuvstartsadvent. Glögg är fantastisk när man är frusen och hängig och favoritkakorna till det ♡.

Idag blir det besök hos doktorn för att se om jag kan få något mot hostan. Skulle vara skönt att få sova en hel natt (för jag kan ju inte dricka glögg hela tiden).

Men tillbaka till kakorna… 😉

Små söta cookiecups blev det. Och inte vilken Cookiecup som helst, utan en som både doftar och smakar av efterlängtad jul. En pepparkakscookie fylld med dulce de leche och toppad med sockrade lingon <3.

Det här MÅSTE vara julens hetaste kaka. Jag misstänker att den dessutom kan vara bland det godaste jag gjort!
Vintrigt vackra är de också.

Wow, säger jag bara! Vi tog varsin till glöggen (kanske två) och flera gånger under kvällen fann jag mig själv stående framför plåten, tänkande att jag skulle verkligen kunna äta upp allihop. Allihop. På en gång. Det gjorde jag tack och lov inte, för då hade jag nog inte mått så bra sen. Men jag hade kunnat 🙂

Bjud på de här till adventsfikat, lussefikat eller varför inte till kaffet på julafton. Glada miner utlovas 🙂

Pepparkaksgrottor med kola och lingon:
3,5 dl mjöl
1 msk kanel
1 msk ingefära
1 tsk kardemumma
1 tsk mald kryddnejlika
1,25 dl rörsocker
150 gram rumsvarmt smör
1 ägg

1 dl Dulce de leche eller karamelliserad mjölk
1 dl Lingon
1 msk Rörsocker

Sätt ugnen på 175 grader och sätt formar i en minimuffinsform. Arbeta ihop alla ingredienserna. Rulla 24 bollar och lägg i formarna. Grädda 10-12, de ska knappt få någon färg.
Ta ut plåten ur ugnen och låt dem stå i tre minuter innan du gör en fördjupning i varje boll. Jag använder som vanligt en medicinkopp för att få perfekta små cups.
Fyll varje cup med en klick Dulce de leche.

Rör ihop lingon och socker och toppa varje cookiecup med en klick lingonröra.

Går bra att förvara i kylskåp. Har inte testat att frysa dem men det borde gå bra så länge se ligger väl förslutna i en burk.

wpid-psx_20151202_192538.jpg

wpid-psx_20151202_192648.jpg

wpid-psx_20151202_192732.jpg

wpid-psx_20151202_192438.jpg

wpid-psx_20151202_193652.jpg

wpid-psx_20151202_193423.jpg

#Pepparkaksgrottor #kola #dulcedeleche #lingon #advent #fika #kaka

Fortsätt läsa

Saffranssnurror med vit choklad och kardemumma

Varje år brukar jag vilja testa ett helt nytt recept på saffransbullar där jag kan putsa lite på degen och kanske hitta på någon ny presentation av bullen.
De här bullarna är däremot ett beprövat recept som jag bakar varje år bara för att de är så galet goda ♡

Nu kunde jag inte hålla mig längre, det är trots allt snart advent. Det här är mina favoritlussebullar och det är inte advent utan dem, så är det bara.

Så här kommer ett recept på helt fantastiskt goda saffranssnurror med vit choklad och kardemumma. Receptet ger 36-40 bullar och tänk på att frysa in de du inte ska äta direkt så att de håller sig saftiga och fina till nästa gång.

Saffransdeg:
50 g jäst
150 g smör eller margarin
2 påsar saffran (à 1/2 g)
2 dl socker
5 dl mjölk
250 g kesella/kvarg (1 %)
1/2 tsk salt
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37 grader.
Rör ut jästen i lite av degspadet och tillsätt sedan resten av degspadet, socker, kvarg, salt och ägg. Lägg i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.

Fyllning och topping:

100 g vit choklad
100 g rumsvarmt smör
russin
Smält den vita chokladen i vattenbad och rör ihop med smöret.

Smält smör, strösocker, stött kardemumma

Tillred degen efter beskrivning. Kavla ut halva degen till en stor fyrkant. Bred på hälften av fyllningen och strö över russin efter smak. Vik degen dubbel på mitten och skär ut 18-20 remsor som du tvinnar till små nystan och lägger i bullformar. Gör sen likadant med resten av degen.
Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
Grädda bullarna i 225 grader i ca 7 minuter. Låt bullarna svala lite och pensla dem sedan med smält smör. Strö sedan över en blandning av strösocker och stött kardemumma med en tesked.
Så himla gott!!

Fortsätt läsa

Pepparkakstryfflar

PSX_20161119_161715

Dom här är så söta så man bara vill äta upp dem. Och det ska man ju 🙂

Dom här tryfflarna är helt perfekta till adventsfikat eller på julborden.

Pepparkakstryfflar:
0,75 dl vispgrädde
0,5 florsocker
25 gram smör
100 gram mörk choklad (ca 70 %)
1 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kardemumma
0,5 tsk nejlikor
1 tsk ingefära

Koka upp grädde och florsocker i en kastrull. Sänk sedan värmen och tillsätt smör och choklad och låt det smälta försiktigt. Ta av från plattan och rör ner kryddorna. Låt svalna och ställ sedan kastrullen i kylen i minst 2-3 timmar, gärna över natten, så att chokladblandningen hinner stelna.
Rulla lagom stora bollar och rulla dem kakao. Låt de sedan stelna helt i kylen igen.

Jag gjorde lite annorlunda den här gången och har ni pralinformar hemma så testa gärna för man slipper det värsta kletet 😉
Jag spritsade i smeten i pralinformarna så fort den svalnat, innan jag ställde in den i kylen för att stelna. Dagen efter är det bara att ta ut och rulla dem i kakao.

PSX_20161119_161854

PSX_20161119_161951

#julgodis #tryfflar #pepparkakstryfflar

Fortsätt läsa

Saffranskolakakor

PSX_20161128_120842

De här kakorna är en av mina favoriter till adventstiderna och är resultatet av en enkel liten ändring på mina havrekolakakor. Istället för ingefära la jag i saffran och det tillsammans med touchen av havssalt blev över all förväntan.

Saffranskolakakor:
150 g smör
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 pkt saffran
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
3-4 msk sirap

Rör ihop rumsvarmt smör och socker. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och saffran och rör sedan ner i smörblandningen. Blanda i havregrynen.
Allra sist häller du över sirapen och blandar till en deg.
Dela degen i fyra delar, rulla till korvar och lägg ut på en plåt. Platta lite lätt, strö över flingsalt och grädda sedan ca 8 minuter i 225 grader.
Tips! Om lägderna har flytit ut ojämt så är det lätt att rätta till formen när kakorna är nygräddade och fortfarande mjuka. Ta tex en lång kniv och fös ihop sidorna så att de blir raka och fina.

PSX_20161128_121030

#saffranskolakakor #kolakakor #jul #advent #kakor

Save

Save

Save

Fortsätt läsa

Kladdkaka – Salted caramel

Ja, mycket kladdigare än så här blir det inte :-). Kladdkaka med smak av mjölkchoklad och fylld med härlig kolakräm med en touch av flingsalt.

Kladdkaka – Salted caramel (12 bitar):
150 gram smör
3 ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 gram mjölkchoklad
1 burk karamelliserad mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och dra av från plattan. Dela chokladen i bitar och rör ner i det varma smöret tills det är helt smält.
Vispa ägg och socker lite lätt. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och sikta ner i äggsmeten varvat med chokladsmöret.

Häll upp hälften av smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar botten. Häll upp den karamelliserade mjölken i en spritspåse eller plastpåse och klipp ett hål längst ner. Spritsa ut på smeten (inte ända ut i kanten), strö över lite flingsalt och häll sedan över resten av smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-22 min. Låt svalna och pudra gärna på florsocker innan servering.

Fortsätt läsa

Baka till Halloween

wpid-psx_20151026_092108.jpg

Man kan ha delade meningar om Halloween men som småbarnsförälder är det väldigt svårt att komma undan, och helt ärligt så har jag inget emot en extra högtid att baka och pyssla till 🙂

För er som inte börjat baka än såfortfarande ett par dagar på er. Halloween är ju på tisdag men eftersom det höstlov så kan man väl få passa på att fira hela veckan ;-).

Här har jag samlat alla mina Halloweenrecept på ett ställe så ni slipper leta. Alla är enkla, vissa lite kladdigare än andra, och passar de flesta.
Har du några fler tips? Dela gärna med dig i kommentarsfältet :-).

 

PSX_20161019_220451
Spindelkakor

 

 

wpid-psx_20151025_010926.jpg
Spökmaränger

 

PSX_20161027_200846
Mumieklubbor

 

 

häxfingrar
Häxfingrar

 

 

wpid-psx_20151015_164128.jpg
Färglada monsterkakor

 

 

PSX_20161019_220608
Halloweenmaränger

 

 

wpid-psx_20151025_230211.jpg
Ruskiga chokladbollar

 

 

wpid-psx_20151026_091846.jpg
Monster-marshmallows

Save

Fortsätt läsa