Veganska chokladbollsbiskvier

Det här var en riktig utmaning. Jag har varit lite rädd att ge mig på något helt veganskt men med en mjölkproteinallergiker och en vegan i klassen så ville jag gärna försöka få till något. Och eftersom vi även har ett antal glutenintolleranta så ville jag inte utesluta dem heller.

Biskvier brukar vara det som gäller när jag ska fixa något utan gluten så jag bestämde mig för att fixa en veganska variant. Och det gick alldeles utmärkt :-).

Mitt enda problem var margarinet. Jag bakar ALLTID med riktigt smör och det skillde faktiskt en hel del i egenskaper i jämförelse med det mjölkfria margarinet.  Men nu vet jag det också.

Efter lite tester hit och dit så blev det en ”smör”kräm med chokladbollssmak toppat med mörk veganchoklad och kokosflingor.

Botten (12 stora eller 24 små):
200g mandelmassa.
3-4 msk socker
1 tsk bakpulver
2msk majsstärkelse
Lite vatten

Sätt på ugnen på 150 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper.
Blanda mandelmassa, socker, majsstärkelse och bakpulver i en bunke och knåda ihop. Eventuellt kan man behöva ha i lite vatten för att få till en jämn deg.
Firma degen till en rulle och skär i bitar, 12 stycken för stora biskvier och 24 för den mindre varianten (som jag personligen föredrar). Rulla sedan små bollar och lägg på plåten, platta till dem till platta kakor och grädda i mitten av ugnen på 150 grader i ca 20 minuter (längre för stora, kanske lite kortare för små. Håll koll och tänk på att gräddningstiden kan variera beroende på ugn. De ska bli inte för torra utan lite sega.
Ta ut och låt svalna och gör smörkrämen under tiden.

Chokladbollssmörkräm:
1 dl florsocker
1-2 msk kaffe
0,5 dl kakao
100gram mjölkfritt margarin (vegan)
1 dl kokosflingor

Vispa ihop alla ingredienserna i minst 5 minuter tills du har en fluffig kräm. Är den för lös kan man ställa in den i kylen en stund.

När bottnarna svalnat helt och smörkrämen stelnat något, klickar du försiktigt på smörkräm på bottnarna. Enklast är att lägga krämen i en påse, klippa ett liten hål i den och spritsa på krämen på biskvierna. Ställ kallt.

50-100g mörk choklad, vegan
kokosflingor efter smak

Smält chokladen på medeltempratur över vattenbad. Chokladen ska inte bli för varm utan bara precis smälta. Doppa sedan biskvierna i chokladen och strö över kokos direkt. Chokladen stelnar snabbt så se till att strö på kokos direkt du doppat en biskvi.

Biskvier går jättebra att frysa men smakar bäst tumstempererade.

#vegan #glutenfri #mjölkfri #biskvi

Fortsätt läsa

Dammsugare

Idag bjuder jag på ett av mina favoritrecept. Det är faktiskt mycket enklare än vad man så jag hoppas att ni vågar testa.
Dammsugare:
100 gram smör
1 dl florsocker
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4 dl kaksmulor (gärna sockerkaka eller liknande)
punschessens
ca 200 gram marsipan
100 gram choklad
Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och kakao till en krämig massa. Blanda ner kaksmulorna och smaka av med punschessensen.Rulla ut till längder och ställ kallt en stund så de stelnar, så blir det lättare att rulla in i marsipanen sen.
Kavla ut marsipan, lägg på punschrullen och täck hela med marsipan. Dela i lagom stora bitar (mina är ca 4 cm).Smält chokladen i vattenbad och doppa ändarna. Ställt kallt för att stelna igen.
#dammsugare #punchrullar
Fortsätt läsa

Citron- och marängpaj

Citronpaj1

En klassisk Lemon meringue pie passar perfekt när som helst. Det här är en paj man bara MÅSTE göra någon gång i sitt liv så det är bara att sätta i gång.

Lemon Meringue Pie:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
100 gram kallt smör
0,5 dl kallt vatten
1 krm salt

Blanda mjöl, socker och salt i en bunke eller matberedare. Skär i smöret i små bitar och kör i matberedaren tills det påminner om sand, alternativt nyp ihop med fingrarna.
Droppa över vattnet och kör lite till precis tills degen börjar gå samman.
Rulla ihop till en boll, täck med plastfolie och lägg in i kylen minst en timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut degen till ca 0,5 cm tjocklek och täck pajformen.
Pricka ytan med en gaffel och grädda ca 15 minuter eller tills det fått fin färg. Vill man undvika att skalet reser sig kan man fylla det med torkade ärter.

Citronpaj2

Citronpaj3

Fyllning:
1,5 dl socker
150 g smör
Rivet skal och pressad saft av 2 citroner
2 ägg
3 äggulor (spara äggvitorna till marängen)

Medans skalat svalnar blanda alla ingredienser till fyllningen i en kastrull. Låt den sakta sjuda upp under vispning tills krämen är tjock och luftig. Kyl den sedan snabbt under vispning (i kallt vatten i diskhon) och häll den kall i pajskalet.
Öka ugnsvärmen till 250 grader!

Topping:
3 äggvitor
1 dl florsocker

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar under fortsatt vispning till en fast marängsmet.
Spritsa eller bred marängmassan över pajen och grädda på mellanfalsen i ugnen 2-3 min eller tills marängen fått lite brun, vacker skiftning (alternativt bränn av med en gasbrännare. Servera pajen ljummen eller kall.

Fortsätt läsa

Chocolate chip cookie-rutor

PSX_20170829_094050

Nu är vi hemma i Sverige igen, och med ett nytt recept och en hel del inspiration i bagaget. Receptet kan vi tacka tre timmars flygförsening för. Hungrig och trött så var det svårt att INTE tänka på kakor och det här lilla receptet föddes. Grunden till idén är från de omåttligt populära vaniljrutorna men med en smak av chocolate chip cookies istället.

I mitt tycke en av de godaste kakorna. Så tacksam att baka också, hyfsat lätt och räcker till många. Vill man kan man dessutom servera den som dessert med en skopa vaniljglass till. Receptet räcker till en form på 20×30 cm men går bra att dubbla till en stor långpanna. Då behöver man dock göra degen i två omgångar om man inte har en väldigt stor matberedare ;-).

Chocolate chip cookie-rutor (ca 30 st):
300 gram smör
6 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1,5 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Fyllning:
2 ägg
250 gram kesella vanilj (1 burk)
1 dl farinsocker
100 gram chokladknappar eller grovhackad choklad
ev rörsocker (valfritt)

Sätt ugnen på 200 grader.
Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i en matberedare. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 20×30 cm, med bakplåtspapper.

Blanda ägg, kesella och farinsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan och fördela chokladen ovanpå. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen. Vill man kan man strö över lite rörsocker för en lite krispigare yta.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 25 minuter min.
Låt svalna och skär upp i lagom stora bitar. Jag fick ut 30 bitar från min form.

DSC06334

PSX_20170829_094151

#långpannekaka #baka i långpanna #cookies

Save

Fortsätt läsa

Kalasbrownies

PSX_20170805_101105

Härom dagen bakade Elwira och hennes kompis Freja så här fina brownies alldeles själva. De berättade hur de ville ha dem, jag satte ihop recept och resten gjorde dom.
Ja, förutom disken då… suck 😉

Vi bestämde oss för att kalla dem kalasbrownies eftersom de blev extra smaskiga och dessutom kalasfina med olikfärgat strössel på.

Sitter fortfarande och är imponerad över hur funt de fick till det.

Kalasbrownies (20-30 st):
250 gram smör
2 dl kakao
4 ägg
4 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader och klä en form på ca 20×30 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret och blanda ner kakaon, rör tills det inte finns några klumpar. Ställ åt sidan.
Rör ihop ägg och socker i en bunke och övriga torra ingredienser i en annan. Häll i chokladsmeten och mjölblandningen i äggsmeten och rör ihop allting till en jämn smet.
Häll ut i formen och grädda i 20-25 minuter. Personligen tycker jag att ju kladdigare, desto bättre :-).
Ställ att svalna.

Chokladsmörkräm:
100 gram rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Blanda allt i en bunke och vispa med elvisp i 5-10 minuter.

När kakan har svalnat så bred över krämen och dekorera med valfritt strössel.
Förvara i kylen men ta fram en stund innan servering så inte krämen är för hård.

PSX_20170805_100721

Fortsätt läsa

Snabb dessert

 

PSX_20170713_234335

Visst är det underbart med en dessert som man kan slänga ihop på samma tid som det tar för kaffet att koka upp? Och som dessutom smakar helt himmelskt ♥
Det här är en sådan dessert. Krispiga drömmar, fräsch vaniljkesella, söt kolakräm och friska bär. MMMMMM, säger jag bara! Fem minuter tog det för mig att göra iordning den här superenkla desserten.

Helt klart sommarens favorit så här långt!!

4 portioner:
1 burk kesella vanilj
8 drömmar
Färska bär efter smak
Kolasås eller karamelliserad mjölk

Ta fram fyra glas eller dessertskålar. Börja med att smula ner ett kex i varje och ovanpå det en sked kesella. Ringla över lite kolasås (jag använde karamelliserad mjölk och det gick åt ungefär en halv burk till fyra portioner) och strö sedan över lite färska bär. Gör sedan allt en vända till och servera direkt.

Den här desserten ska serveras direkt så att drömmarna har kvar sin krispighet.

PSX_20170713_234429

Save

Save

Fortsätt läsa

Sommarbullar

PSX_20170706_232940

Perfekta bullar till sommarfikat. Klassisk vetebulle med fyllning som smakar vanilj och jordgubb. Frystorkade bär är perfekta i fyllningen då de ger massor med smak utan att det blir kladdigt.

Sommarbullar (40 st):
50 gram jäst
5 dl mjölk
200 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
1 tsk salt
1,5 tsk kardemumma
12-15 dl vetemjöl

Fyllning:
150 gram rumsvarmt smör
1,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
Frystorkade bär

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till max 37 grader blanda ut med jästen. Tillsätt det rumsvarma smöret, socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl. Kör i maskin tills degen släpper kanten. Täck över degen med plastfolie eller en bakduk och lät jäsa 30 minuter.

Blanda alla ingredienser till fyllningen förutom bären.

Dela degen i två delar. Kavla ut till en fyrkant och bre ut hälften av fyllningen. Strö över bären, vik degen dubbel och skär 20 remsor. Tvinna varje remsa, snurra till en bulle och lägg i bullformar på en plåt. Upprepa med andra delen av degen. Självklart går det bra att göra vanliga snurror också 🙂
Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker eller rörsocker och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Som vanligt när jag gör bullar så passar jag på att göra ett gäng. Den här gången blev det även en omgång vanliga kanelbullar och det receptet hittar ni HÄR.

PSX_20170706_233054

PSX_20170706_233233

PSX_20170706_233316

Fortsätt läsa

Citronbiskvier

PSX_20170519_102829
Mmm… Biskvier är så gott!
Jag gjorde lemoncurd för ett par veckor sedan och hade en del kvar som jag kände att det var dags att göra av med nu. Biskvier kan bli rätt mäktiga så jag gör alltid mina i lite mindre format. Det går självklart att göra om dem till stora biskvier men tänkt då på att förlänga gräddningstiden.
Botten:
200 gram mandelmassa
0,5 dl socker
1 äggvita (spara gulan till fyllningen)
Sätt ugnen på 175 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper. Riv mandelmassan fint och blanda allt till en smet. Spritsa eller klicka ut 30 små kakor på en plåten, ca 3,5 cm i diameter. Jag använder en medicinkopp med det måttet och ritar ut cirklar på pappret så blir det lättare att få alla lika stora.
Grädda 9-10 minuter. De ska bara få pyttelite färg. Låt svalna.
Lemoncurdsmörkräm:
150 gram rumsvarmt smör
1 äggula
3 dl florsocker
1 burk lemoncurd (ca 2 dl)
rivet skal av en citron
200 gram vit choklad
Vispa smör, äggula och florsocker tillsammans rätt länge, gärna upp till tio minuter.
Tillsätt lemoncurd och rivet citronskal. Rör ordenligt tills det är helt utblandat.
När bottnanrna svalnat så spritsar du ut krämen på kakorna. Jag prukar använda sprits och sedan jämna till med en kniv så det blir jämnt över hela kakan. Ställ kallt medans du smälter chokladen i vattenbad. Tänk på att gärna smälta chokladen i en smalare, djupare skål så blir det lättare att doppa.
Doppa ovansidan av biskvierna i chokladen och ställ på en plåt att stelna. Jag tog den chokladen som blev kvar och färgade gul och spritsade små snirklar runt om biskvierna.
Förvara i kylskåp eller frys.
PSX_20170519_102856
#biskvier #lemoncurd #citronbiskvier
Fortsätt läsa

Citrondammsugare

wpid-psx_20160306_204745.jpg

Punchrullens dag och allt så tänkte jag hitta på en ny modell dammsugare. Även påsken står för dörren så valet föll på en gul citrondammsugare dekorerad med färgglatt strössel. Resultatet? Mmmmums!
En superfräsch variant på detta klassiska bakverk <3

Smeten blir lite kladdigare än vanlig dammsugarsmet men det är bara att ställa den i kylens en stund så blir den lättare att arbeta med.

Citrondammsugare:
100 gram rumstempererat smör
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
4-5 dl smulad sockerkaka
Rivet skal och saft från 1 citron
2 msk koncenterad citronsaft

ca 200 gram marsipan
100 gram vit choklad
Strössel till dekoration

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker, citronskal och pressad citron till en krämig massa. Blanda ner kaksmulorna och smaka av med koncentrerad citronsaft. Rulla ut till längder och ställ kallt en stund så de stelnar, så blir det lättare att rulla in i marsipanen sen. Är smeten lös så ställ in den i kylen en stund innan du rullar längderna.
Kavla ut marsipan, lägg på citronrullen och täck hela med marsipan. Dela i lagom stora bitar (mina är ca 4 cm). Smält chokladen i vattenbad (på låg temperatur) och doppa ändarna. Dekorera med strössel och ställt kallt för att stelna igen.
Vill man kan man färga chokladen. Helst ska man då använda pasta- eller gelfärger då vit choklad ibland skär sig med karamellfärg.

wpid-psx_20160306_204945.jpg

wpid-psx_20160306_204522.jpg

Save

Fortsätt läsa