Syltkakor a la Tessan

SYltkakor.jpg

Idag fyller jag år och jag säger grattis till mig själv med de här underbart goda syltkakorna. Självklart ska det bakas mer under dagen men det är alltid skönt att ha något förberett.

Få kakor är väl så uppskattade som syltkakor/hallongrottor. Jag lyxade till mina med lite kristyr och frystorkade hallon, blev både fint och gott. Väldigt gott :-).

Receptet ger ca 50 kakor.

Mördeg:
200 gram rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl

Hallonsylt

Sätt ugnen på 175 grader.
Arbeta ihop ingredienserna snabbt i en matberedare eller på arbetsbänk. Överarbeta den inte. Platta ut och lägg i en plastpåse och låt vila i kylen minst 30 min. Rulla små bollar av degen och lägg på två plåtar med bakplåtspapper. Gör en grop i varje kaka och lägg sylt i gropen. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Kristyr:
2 dl florsocker
ca 1,5 msk vatten

Rör ihop och spritsa eller häll över kakorna. Toppa med frystorkade hallon.

psx_20160911_203207.jpg

#hallongrottor #syltkakor

Save

Fortsätt läsa

Cakeitaway 2018

Här vill jag visa hur enkelt man kan göra en jättesöt (och supergod) tårta i form av en liten katt.

Det behöver inte alls vara svårt att få till en fin tårta, det pilligaste med den här är att få på sockerpastan slätt och fint men tänkt på att ha tålamod och inte stressa så kommer det gå fint.

Just nu så här Cakeitaway 2018 dragit igång och det är en tävling för ALLA som älskar att baka och dekorera tårtor. Proffs och amatörer tillsammans där det är bakglädjen som belönas. Så sätt igång och baka och sju kä in ditt bidrag!

LÄS MER OCH TÄVLA HÄR.

Chokladbottnar (15 cm):
3 st ägg
1,5 dl socker
0,5 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Blanda de båda mjölsorterna och kakao. I mjölblandningen rör du sedan ner bakpulver och vaniljsocker.

Vispa ägg och socker riktigt pösigt, gärna upp emot tio minuter. Sikta ner mjölblandningen och vänd försiktigt runt tills det är helt blandat.

Smöra en 15 cm form, klä den med bakplåtspapper och häll upp smeten. Grädda långt ner i ugnen i 30-35 minuter. Kolla med en sticka att den är helt klar!

Fyllning:
Tårtmousse med chokladsmak
Torkade hallon
Hallonsylt

Låt bottnarna svalna och dela i 4 delar. Tillred Tårtmoussen enligt beskrivning på förpackningen och rör sedan ner tprkade hallon (ca 2 msk). På varje lager brer du ett tunt lager hallonsylt och fördelar tårtmoussen så det blir ungefär lika mycket på varje lager.

Smörkräm:
150 gram mjukt smör
3 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 msk kokhett vatten

Blanda alla ingredienser i en bunke och vispa fluffigt. Ju längre du vispar, ju fluffigare blir det och desto mindre smör smakar den. Jag brukar vispa ca 10 minuter men allra minst 5 minuter.

Börja med att bre ett tunt lager smörkräm på tårtan och ställ sen in i kylen några minuter. På det sättet binder du upp smulorna och det blir mycket lättare att täcka tårtan fint med resten av krämen.

Dekoration:
500 gram bit sockerpasta eller marsipan
Strösselmix
Gelfärg röd/rosa

Knåda ihop fondanten och kavla ut. Strö ut lite potatismjöl under innan du kavlar så fastnar den inte så lätt. Även ett tunt lager matolja går bra istället för potatismjöl. Kavla så att fondanten är ca 5 mm tjock. Lägg försiktigt över på tårtan. Stressa inte utan börja uppifrån och gå neråt och tryck fontanten mot tårtan och släta ut veck. Skär sedan bort den överflödiga fondanten och lägg åt sidan.

Forma två öron. Använd ett par droppar av den röda färgen för att färga en liten bit fondant rosa. Rulla ut en bil rosa och en bit vit och lägg brevid varandra och rulla ihop dem så de ser ut som en polkagris och vira runt tårtan längst ner. Da lite av den rosa fontanden och tryck ut på insidan av kattens öron och för att göra en liten nos. Ögon, mun och morrhår gör du med svart fontant/färg.
Dekorera med pärlor och strössel.

Fortsätt läsa

Nutellamazariner

Nutellamazariner1

Ibland får man idéer i huvudet som inte riktigt går att släppa. Jag har funderat på de här mazarinerna och hur jag ska få till det ett bra tag och nu blev det äntligen av. Resultatet blev att jag gjorde en mazarin med nutella i fyllningen OCH toppad med nutella. Kletigt och gott precis som det ska vara ;-).

Här har jag dessutom pysslat till dem lite så det ska se ut som små koppar med varm choklad, mycket enkelt med lite pretzels, kristyr och minimarshmallows.

På hälften testade jag ätbara muffinsformar och dom blev supergulliga tycker jag.

Mördeg:
200 gram smör
0,5 dl florsocker
5 dl vetemjöl
1 äggula
1 tsk vaniljsocker

Blanda socker, vaniljsocker och smör tillsätt sedan ägget och till sist mjölet och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in och låt vila i kylen 20 min. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock platta och ta ut 12 bottnar. Fodra formarna ända över kanterna och skär bort överflödig deg. Jag har den här gången gjort i en muffinsplåt, för att få till ”muggarna”.

Mazarinfyllning:
150 gram mandelmassa
100 gram rumstempererat smör
2 ägg
1 dl nutella

Blanda samman mandelmassan med hälften av smöret, när det är helt blandat arbetas resten av smöret in. Rör sedan in nutellan och till sist äggen. Arbeta inte in för mycket luft, så använd inte elvisp.
Klicka ut fyllningen i formarna och fyll till ungefär 2/3.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader cirka 20 minuter, tills mazarinerna fått fin färg och gräddats rakt igenom. Låt svalna på galler.

Topping:

Nutella efter smak

När mazarinerna har svalnat så brer du på nutellan. Är det för hård så kan du köra den några sekunder i micron så det blir lättare att bre ut.

Vill du göra små koppar som jag så fäster du pretzels på sidorna med lite kristyr och strör minimarshmallows ovanpå nutellan.

Kristyr:
1 dl florsocker
1-2 tsk vatten

Kristyren ska bli rätt tjock så ta lite vatten i taget.

 

Nutellamazariner2

Nutellamazariner3

 

#nutella #mazariner #nutellamazariner

Fortsätt läsa

Havrerutor med choklad

havrerutor1

Nu känns det verkligen att det är vinter och helt plötsligt så blir behovet av kakor till fikat sååå mycket större. Man begöver något att se fram emot på eftermiddagen iallafall någon dag i veckan.
Den här kakan är perfekt. Lätt att göra, långpannekaka (räcker till många och lätt att transportera) och självklart väldigt väldigt god.

Ibland när man vill baka men inte riktigt vet vad så brukar jag kolla i skafferiet, ta fram allt som är gott och försöker lista ut vad jag kan göra. Den här gången fanns det både havregryn och mängder med choklad så valet föll på de här enkla, jättegoda och faktiskt riktigt lyxiga havrerutorna.
Så himla enkla och snabba att baka. Man bara blandar och häller ut i formen, gräddar och sen hackar man över chokladen och brer ut. Det ända jobbiga momentet är att vänta till kakan svalnat innan man äter upp den ;-).

havrerutor3

Havrerutor med choklad:
300 gram smör
9 dl havregryn
2 dl strösocker
1/2 dl sirap
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
300-400 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret i en stor kastrull, du ska få plats med alla ingredienser där. Blanda i allt utom chokladen och rör tills det är helt blandat.
Bred ut smeteni en bakplåtspapperklädd långpanna (ca 30×35 cm*). Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter.
Ta ut kakan. Hacka chokladen och strö över kakan. När den börjat smälta så brer du ut till ett jämnt lager. Strö gärna över ett par msk torkade hallon, blåbär eller jordgubbar.
Låt kakan svalna tills chokladen stelnat och skär sedan i rutor. Det blir ca 20 st. Förvara kallt.

*det gör ingenting om plåten är lite större eller mindre, anpassa bara gräddningstiden.

havrerutor2

#havrerutor

Fortsätt läsa

Semmelkladdkaka

wpid-psx_20160121_214344.jpg

Jag har aldrig varit jättejätte förtjust i semlor. Jag äter en om året och tycker det är helt ok, det handlar väl egentligen mest om att jag tycker det finns så mycket annat som är godare.
Men nu har det ju kommit så många nya varianter baserade på semlan så nu finns det ju faktiskt nått för mig också. Den här semmelkladdkakan till exempelt är ju helt himmelsk.

Och det finns ingen anledning att inte testa för den tar bara 10 (!!) minuter att röra ihop. Sen in i ugnen och efter det svalna. Jag rörde ihop min medans pastan kokade och sedan hade den svalnat lagom till kvällsfikat :-).

Semmelkladdkaka;
150 gram smält smör
2,5 dl mjöl
2,5 dl socker
0,5 msk vaniljsocker
100 gram riven mandelmassa
0,5 tsk salt
0,5 msk nystött kardemumma
3 ägg

Florsocker till dekoration

Sätt ugnen på 180 grader. Ta fram en springform (22-24 cm) Och lägg bakplåtspapper på bottnen.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör ihop dem ordentligt. Tillsätt det smälta smöret, äggen och mandelmassan och rör sedan ihop till en smet. Häll över i en formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter . Låt kallna, sikta över florsocker och servera med vispad grädde.

wpid-psx_20160121_214055.jpg

wpid-psx_20160121_214155.jpg

Save

Fortsätt läsa

Vaniljrutor i långpanna

Vaniljrutor1

Mmm.. Det här blev ju väldigt gott måste jag säga! Dom här goda vaniljrutorna är enkla att göra och påminner smakmässigt lite om vaniljhjärtan.

Vaniljrutor (24 st):
300 gram smör
6 dl vetemjöl
2,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Fyllning:
2 ägg
250 gram kesella vanilj (1 burk)
1 dl creme fraiche
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
florsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i en matberedare. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 20×30 cm, med bakplåtspapper.

Blanda ägg, kesella, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 25 minuter min. Pudra över florsocker precis före servering.

vaniljrutor2

vaniljrutor3

#vaniljrutor #vaniljhjärtan #långpanna

Fortsätt läsa

chokladmuffins – Glutenfria och veganska

Nu var det dags att baka till klassen igen och då är det glutenfritt + veganskt som gäller så att alla får smaka på godsakerna 🙂
De här passar dessutom bra till vilken högtid som helst. Dekorera mes glitter och glamour så har du en perfekt cupcake nu till nyår.
Chokladmuffins – Glutenfria/vegan (12-18 st):
4 dl potatismjöl
1 dl kakao
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2  dl vatten
1,25 dl olja
100 gram mörk veganchoklad
Sätt ugnen på 225 grader och förbered en plåt med 12-18 mufiinsformar (beroende på storlek)
Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i vattnet och oljan och vispa ihop till en smet, den känns rätt tjock till att börja med. Rör till sist ner hackad choklad.
Fyll formarna till ca 2/3, spritsa gärna i smeten så slipper du spill och kladd.
Grädda 15-20 minuter. Kolla med en sticka om de är klara, personligen tycker jag inte att det gör något om de är lite kladdiga i mitten men det är en smaksak 🙂
Dekorera gärna dina muffins. Här har jag fäst stjärnor i sugarpaste med lite vanlig kristyr (florsocker kakao och vatten)
Fortsätt läsa

Hallon- och daimpannacotta

PSX_20170101_165741

Nu är det dags att avsluta året. Och det måste man ju göra med stil :-).

Vad sägs om en fräsch hallonpannacotta tillsammans med en syndigt söt daimpannacotta, toppad med färska hallon och daimkross. Helt underbar dessert och perfekt till nyår och andra festliga tillfällen!!

Exra festligt blir det om man tippar glasen när pannacottan stelnar så man får ett snyggt och imponerande utseende på desserten.

Receptet ger 8 portioner.

Hallonpannacotta:
125 gram hallon (går bra med frysta)
5 dl grädde
0,5 dl socker
2 gelatinblad

Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten (ca 5 minuter). Häll upp grädde, socker och hallon i en kastrull och koka ihop. Passera genom en sil så att blandningen blir slät.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma gräddblandningen. Låt svalna något innan du häller upp i glas (se bilden nedan för inspiration). Ställ i kylen och låt stelna ordentligt (minst 5-6 timmar) innan du gör daimpannacottan.

Daimpannacotta:
2 st dubbeldaim
5 dl grädde
2 gelatinblad

Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten (ca 5 minuter). Häll upp grädde och hackad daim i en kastrull och koka ihop. Jag körde min daim i mixern så den blev till smulor, då går det snabbare för den att smälta helt. När daimen är helt uppblandad med grädden så krama du ur gelatinbladen och smälter ner dem i den varma gräddblandningen. Låt svalna och häll sedan upp ovanpå hallonpannacottan. Ställ i kylskåp till den stelnat ordentligt, gärna ett dygn innan servering.

Toppa med färska hallon och hackad daim innan servering.

20170109_123013

Fortsätt läsa

Saftiga chokladmuffins

Chokladcupcakes bjöd jag på när klassen hade julfest och då använde jag mig av det här fantastiska receptet. De blir extra mäktiga och goda med lite hackad choklad i smeten och vill man göra dem lite festliga nu till nyår så spritsar man på frosting och dekorerar men de är helt underbart goda precis som de är 🙂

Jag har dekorerat mina med stjärnor i sockerpasta och silverpulver som jag hittde på Willys sist vi var och handlade.

Chokladcupcakes (12 st):
125 gram rumsvarmt smör
2 dl socker
2 st ägg
2 dl mjölk eller grädde (eller blandat)
3 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 krm salt
0,5 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
150 gram hackad choklad (mörk, ljus eller blandad)

Sätt ugnen på 200 grader och förbered en muffinsplåt med 12 formar.
Börja med att vispa ihop socker och smör. Tillsätt äggen ett och ett och se till att de blir ordentligt invispade. Tillsätt sedan grädde/mjölk, lite i taget tills det är en jämn smet.
Blanda alla torra ingredienser i en skål och sikte ner i smeten.Blanda försiktigt tills det inte finns några klumpar. Rör allra sist ner den hackade chokladen. Se hela tiden till att röra försiktigt.
Fyll formarna till ca 2/3, gärna med sprits så slipper du kladd och spill. Fyll bara upp en plastpåse, klipp ett ordentligt hål längst ner och spritsa ut i formarna. Grädda i ca 20 minuter. Testa med sticka men tänk på att de ska vara lite kladdiga.

Frosting:
50 gram rumsvarmt smör
4 dl florsocker
0,5 dl kakao
100 gram philadelphia

Vispa smör, kakao och florsocker. Tillsätt Philadelphian och vispa till en jämn frosting.

Fortsätt läsa

Rocky road

PSX_20161220_182719
Rocky road har väl mer eller mindre blivit en klassiker bland julgodiset nu för tiden. Vi kan/vill iallafall inte vara utan det. Vissa år har det blivit mer än en sats då de gått åt långt innan jul.
Rocky Road:
600 g choklad, jag brukar ha 400 g mörk och 200 g ljus men det är en smaksak
3 dl jördnötter
1 dl pistagenötter
3 dl minimarchmallows
25 dumlekolor
Börja med att dela dumlekolorna i tredjedelar. Jag brukar klippa dem, det går fort och lätt. Smält chokladen i vattenbad och blanda sedan samman alla ingredienserna i en stor bunke. Lägg bakplåtspapper i en form ca 25×30 cm och häll ut smeten i formen. För att få det jämt fördelat brukar jag avsluta med att lägga på ytterligare ett bakplåtspapper och platta ut allt jämt och fint.
Ställ kallt tills det har stelnat och dela sedan i lagom stora fyrkanter. Lägg i en fin burk och servera till julfikat.
temporary-image1418978989695_5493e6b32a6b229d8c8ca245
Följ gärna med Tessanbakar på instagram <3
Fortsätt läsa