Bästa Lussebullarna

wpid-psx_20151201_233747.jpg

Jag har i alla år bakat lussebullar med kesella men i år valde jag att gå på rumstempererat smör och mjölk istället. Utan varmt degspad så får man öka jästiden lite men smakerna kommer fram så mycket bättre. Lägger du dessutom saffranet i en god rom så får du till det där lilla extra. Det här är definitivt det receptet jag kommer köra på i framtiden och jag rekommenderar det verkligen!!
Superluftiga, mjuka och otroligt smakrika <3

Lussebullar (40 st):
1 gram saffran (2 pkt)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 gram jäst
175 gram rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk
0,5 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl (800 gram)
russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret och häll på rommen eller vattnet och rör om. Låt stå minst 30 minuter.
Smula jästen och blanda med mjölk, smör (delat i bitar) och saffran i en bunke eller en köksmaskin med degkrok. Tillsätt sedan resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand och låt den jäsa under bakduk i en timme.

wpid-psx_20151201_233507.jpg

wpid-psx_20151201_233535.jpg

Knåda den lätt på mjölat bakbord och baka ut till lussebullar. Tryck i russin efter smak, jag brukar ha två i varje ände.
Lägg bullarna på två bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

wpid-psx_20151201_233832.jpg

Fortsätt läsa

Kanelbullar på surdeg

Ibland måste man testa något nytt och det här receptet på kanelbullar med surdeg är överraskande gott <3.
Receptet ger 30 st stora, och fantastiskt goda, kanelbullar.

Vetedeg:
5 dl mjölk
18 dl vetemjöl special
2 dl socker
200g rumstempererat smör
30g jäst
1 tsk malen kardemumma
0,5 salt
50gsurdeg för vete

Fyllning:
200 gram rumsvarmt smör
5-6 msk kanel
1,5 dl socker

Häll alla ingredienser till vetedegen i degblandaren. Kör först degen i 3 minuter på långsam hastighet. Öka sedan hastigheten och kör i 7 minuter till.
Blanda under tiden ihop ingredienserna till fyllningen.
Gör ett glutenprov för att se om degen är klar. Ta en degbit, rulla till en boll och se om du kan dra ut en tunn hinna mellan fingrarna utan att den spricker. Om hinnan spricker, kör degen några minuter till.
Kavla ut degen till en rektangel ca 60 x 40 centimeter och bred på fyllningen.
Vik långsidorna på degen ”på tre” in mot mitten. Skär remsor som är ca 1,5 cm breda.
Tvinna remsorna och snurra hop till en knut.
Lägg bullarna i stora bullformar på två plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 220 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker eller råsocker.
Sänk temperaturen i ugnen till 200 grader och grädda i ca 15 minuter.

Vill du hellre baka klassiska kanelbullar? Receptet hittar du HÄR.

Save

Fortsätt läsa

Kanelbullar

Finns det egentligen något godare än nybakta kanelbullar? Kan meddela att det doftar sagolikt hemma hos familjen Salmi idag och diskbänken svämmar över av bullar och kransar.
Jag tänkte att jag skulle dela med mig av det receptet jag brukar använda mig av. Mjuka, saftiga och mycket smak av kanel.

Kanelbullar (40 st):
50 gram jäst
5 dl mjölk
200 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
1 tsk salt
1,5 tsk kardemumma
12-15 dl vetemjöl

Fyllning:
200 gram rumsvarmt smör
1,5 dl socker
5 msk kanel

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till max 37 grader blanda ut med jästen. Tillsätt det rumsvarma smöret, socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl. Kör i maskin tills degen släpper kanten. Täck över degen med plastfolie eller en bakduk och lät jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.
Dela degen i två delar. Kavla ut till en fyrkant och bre ut hälften av fyllningen. Vik degen dubbel och skär 20 remsor. Tvinna varje remsa, snurra till en bulle och lägg i bullformar på en plåt. Upprepa med andra Delen av degen.
Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker eller rörsocker och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter och låt sedan svalna på galler.
Gör man en längd eller krans så kan man sänka värmen till 225 grader och grädda ca 15 minuter.

Fortsätt läsa

Jordgubbs- och pistagehjärtan

Varje gång jag gör bullar så brukar jag göra klassiska bullar av halva degen och sedan leker jag lite med den andra halvan. På det sättet kan jag exprimentera lite utan att vi riskerar att bli utan bullar till helgfikat :-).
Den här gången hade vi ett paket jordgubbar i kylen som började bli lite mjuka. Förutom att bullarna ska smaka gott så får de gärna se lite snygga ut också så jag valde att lägga i lite hackade pistagenötter och forma bullarna som hjärtan. Lika enkelt som vanliga snurror fast ungarna blir tokimpade ;-).
Jordgubbs- och pistagehjärtan:
50 gram jäst
5 dl mjölk
200 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
1 tsk salt
1,5 tsk kardemumma
ca 15 dl vetemjöl
Fyllning: 
75 gram rumsvarmt smör
1,5 dl rörsocker
0,5 liter jordgubbar
2 msk marsanpulver
Hackade pistagenötter
1 ägg till pensling
Vit choklad
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen.
Lägg i smör, socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl och arbeta tiöl en smidig deg.
Låt jäsa 25 minuter.
Rör ihop smör och rörsocker i en skål. Mixa jordgubbarna grovt och blanda med marsanpulvret.
Kavla ut halva degen till en rektangel. Bred först ut smörblandningen och sedan jordgubbarna. Hacka pistagenötterna och strö ut över jordgubbarna. Upprepa med andra halvan av degen.
Rulla ihop degen från båda långsidorna så de möts på mitten. Dela i 20 delar och lägg på en plåt. Nyp ihop bullarna så de ser ut som hjärtan.
Låt jäsa ytterligare 25 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med ägg och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.
När bullarna har svalnat, smält vit choklad och ringla över.
Fortsätt läsa

Vetestjärna med Japp

Sist ut i Japptrion blir en vetekrans som är stjärnmönstrad och fylld med Jappkräm. Lika enkel som en vanlig vetekrans om inte enklare och otroligt vacker.
Receptet räcker till två kransar.
Vetedeg:
125 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
1 dl sirap
0,5 tsk salt
875 gram vetemjöl (drygt 14 dl)
Smält smöret. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet och häll sedan på resten. Blanda i sirap, salt och vetemjöl och kör till en smidig deg. Strö över lite mjöl och täck över bunken med plastfolie och låt jäsa i 30 minuter.
Fyllning:
250 g Marabou mjölkchoklad Japp
200 g rumsvarm smör
Dela chokladen i bitar och kör den mjuk i micron. Kör en kort stund i taget så den inte bränns. Blanda ihop med det mjuka smöret.
Utbakning:
Dela degen i fyra delar och kavla varje del till en rundel som är ca 25 cm i diameter. Lägg två av rundlarna på en plåt med bakplåtspapper eller (som jag gjorde) på bottnen till två springformar. Tänkt i så fall på att lägga en bit bakplåtspapper i bottnen så inte kransen fastnar.
Bred ut fyllningen och lägg över de två kvarvarande rundlarna. Sätt ett litet glas i mitten och skär sedan utåt i 16 delar (se bilden).
Ta delarna två och två och tvinna två varv mot varandra så att det bildar ett stjärnmönster när du är klar. Sätt fast springformen om du gjort den modellen och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Pensla kransarna men ägg och strö över pärlsocker och hackade hasselnötter (frivilligt men gott).
Grädda kransarna i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter.
Fortsätt läsa