Kardemummasnurror

Sitter just nu på bussen på väg till skolan och njuter av att det ser ut att bli en riktigt fin höstdag. Det har varit lite mycket regn och rusk nu så det är verkligen välkommet.

För mig är hösten synonymt med bullar. Jag vet inte riktigt varför men det känns mysigt med en riktigt god och gärna lite småvarm bulle när det börjar bli lite tydligare utomhus.

Idag bjuder jag på ett underbart recept på kardemummabullar. Måste ju passa på nu innan kanelbullarna tar över Internet om någon vecka ;-).

Det är inte mycket som slår en klassisk kardemummasnurra. Här är de penslade med smör och överströdda med socker.

Kardemummasnurror (40 st):
50 gram jäst
5 dl mjölk
200 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
1 tsk salt
1,5 tsk kardemumma
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
150 gram rumsvarmt smör
1,5 dl socker
1,5 msk kardemumma

Smält smör, socker och kardemumma till topping.

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen.
Lägg i smör, socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl och arbeta till en smidig deg.
Låt jäsa 25 minuter.
Blanda smör, socker och kardemumma till fyllningen.
Kavla ut halva degen till en stor rektangel. Bred ut fyllningen och vik degen dubbel. Skär 20 remsor. Tvinna remsorna och snurra till bullar. Lägg i bullformar på en plåt. Upprepa med andra halvan av degen och låt jäsa ytterligare 25 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter.

Pensla bullarna med smält smör och strö över socker blandat med lite nystött kardemumma.

Save

Save

Save

Fortsätt läsa

Saffranssnurror med vit choklad och kardemumma

Varje år brukar jag vilja testa ett helt nytt recept på saffransbullar där jag kan putsa lite på degen och kanske hitta på någon ny presentation av bullen.
De här bullarna är däremot ett beprövat recept som jag bakar varje år sen jag fick fram dem för några år sen.

Nu kunde jag inte hålla mig längre, det är trots allt bars ett par veckor kvar till advent. Det här är mina favoritlussebullar och det är inte advent utan dem, så är det bara.

Så här kommer ett recept på helt fantastiskt goda saffranssnurror med vit choklad och kardemumma. Receptet ger 36-40 bullar och tänk på att frysa in de du inte ska äta direkt så att de håller sig saftiga och fina till nästa gång.

Saffransdeg:
50 g jäst
150 g smör eller margarin
2 påsar saffran (à 1/2 g)
2 dl socker
5 dl mjölk
250 g kesella/kvarg (1 %)
1/2 tsk salt
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37 grader.
Rör ut jästen i lite av degspadet och tillsätt sedan resten av degspadet, socker, kvarg, salt och ägg. Lägg i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.

Fyllning och topping:

100 g vit choklad
100 g rumsvarmt smör
russin
Smält den vita chokladen i vattenbad och rör ihop med smöret.

Smält smör, strösocker, stött kardemumma

Tillred degen efter beskrivning. Kavla ut halva degen till en stor fyrkant. Bred på hälften av fyllningen och strö över russin efter smak. Vik degen dubbel på mitten och skär ut 18-20 remsor som du tvinnar till små nystan och lägger i bullformar. Gör sen likadant med resten av degen.
Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
Grädda bullarna i 225 grader i ca 7 minuter. Låt bullarna svala lite och pensla dem sedan med smält smör. Strö sedan över en blandning av strösocker och stött kardemumma med en tesked.
Så himla gott!!

Fortsätt läsa

Kardemummakaka med rabarber

Kardemummakaka är nog en av världens mest tacksamma kakor. Den är superlätt att göra och den blir väldigt saftig och god.
Det här är en sån kaka som får minnen att virvla runt och fylla hela mig. Min mamma var inte mycket för att baka, men kardemummakaka, det kunde hon. Och det kunde hon bra. Jag älskade hennes kardemummakaka och har väl lite dragit mig för att baka den av rädsla att väcka alldeles för många minnen till liv. Nu är det 4,5 månad sen hon lämnade oss och när jag nu bakade kakan och dofterna fyllde köket så var det bara fina minnen som kom seglande.
Den här kakan kommer alltid att ha en speciell plats för mig och jag kommer säkert att baka den många, många fler gånger.
Jag valde att göra den lite säsongsbetonad genom att tillsätta lite rabarber, kokta tillsammans med socker, kanel och kardemumma.
Kardemummakaka:
4 dl vetemjöl
1,5 dl socker
100 gram rumsvarmt smör
2 tsk bakpulver
2 tsk malen (eller nystött) kardemumma
2 dl filmjölk
1 ägg
2  normalstora stänger rabarber (150 gram)
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 msk socker
Pärlsocker och kanel
Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en form på ca 22 cm.
Rensa och tärna rabarber i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med kanel, kardemumma och socker. Koka på medelvärme tills kryddorna smällt ihop och rabarbern har mjuknat lite grann. Ställ åt sidan för att svalna.
Blanda alla torra ingredienser och blanda sedan ner smöret till en smulig massa. Tillsätt filmjölken och ägget och blanda till en smet. Häll smeten i formen. Lägg på rabarberblandningen och ”swirla”lite med en sked så att det blandas ut lite i det övre skicket av kakan. Strö över pärlsocker. Mamma siktade alltid över lite kanel så det gör jag med.
Grädda i ca 30 minuter, kolla med sticka att kakan är klar.

Save

Fortsätt läsa